Die Rezeptschachtel

Berliner Krapfen

Krapfen Rezept /
Berliner Pfannkuchen

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Lockere Berliner mit eingespritzter Konfitüre-Füllung

Backzeit: ca.
Kalorien pro Berliner ca. 400

Die Berliner Pfannkuchen werden aus Hefeteig hergestellt und in Pflanzenfett ausgebacken. Die Berliner werden besonders gerne an Fasching gegessen. Die Berliner Pfannkuchen werden auch Krapfen genannt. In Berlin nennt man die Krapfen nicht Berliner, sondern Pfannkuchen, damit es dort keine Verwechslungen gibt. Meine Schwester hat in einer Berliner Bäckerei einmal einen Berliner verlangt. Die Verkäuferin erwiderte: "Dann jehn se doch auf die Straße, und fangn se sich een".

Zutaten für ca. 12 Berliner Pfannkuchen:

  • 40g frische Hefe
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 700g Mehl
  • 100g Zucker
  • 2 Eier
  • 100g weiche Butter oder Margarine
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • Zitronenschale
  • 200g Marmelade, z.B. Aprikose, Mehrfrucht oder Erdbeer
  • 50g Puderzucker
  • Pflanzenfett zum Ausbacken

Berliner backen:

Beliner Pfannkuchen Für den Hefeteig die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker mischen, in der Mitte eine Vertiefung formen. Dann die Hefemilch hineinlaufen lassen, und dabei mit einer Gabel mit einem Teil des Mehls einen dickflüssigen Vorteig rühren. Den Vorteig 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Dann Eier, Butter oder Margarine, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale zum Vorteig geben, und entweder in einer Küchenmaschine 10 Minuten auf langsamer Stufe, oder 5 Minuten von Hand einen elastischen Teig kneten. Dann den Teig ca. 45 Minuten gehen lassen.

Nun den Teig nochmal kurz durchkneten, dann ca. 3 cm dick ausrollen und zum Beispiel mit einem Glas oder einem Servierring Krapfen von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Dann die Krapfen auf einem Küchentuch nochmals ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Krapfen   Krapfen

Berliner Pfannkuchen backen Das Pflanzenfett in der Fritteuse auf 160 Grad vorheizen. Alternativ das Fett in einem Kochtopf erwärmen und die Temperatur mit einem Küchenthermometer einstellen. Dann die Krapfen mit einem Schaumlöffel in das Fett geben, und schwimmend goldbraun ausbacken, ca. 4-5 Minuten auf jeder Seite. Wenn die Krapfen in dieser Zeit zu dunkel werden, ist das Fett zu heiß und die Krapfen eventuell innen noch nicht ganz gebacken.

Berliner Krapfen füllen Die Berliner Pfannkuchen auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Marmelade pürieren und in einen Spritzbeutel mit Nadeltülle füllen. Das Pürieren verhindert, dass die Spritztülle verstopft. Dann in jeden Berliner Pfannkuchen etwas Marmelade spritzen. Zuletzt den Puderzucker in ein Küchensieb geben, und die Berliner Pfannkuchen von beiden Seiten mit Puderzucker bestäuben.

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