Gebrannte Mandeln Rezept
Gebrannte Mandeln wie vom Jahrmarkt
Granatsplitter Rezept
Rezept im PDF-Format- Vorbereitung
- Zubereitungszeit
- Gesamtzeit
- Ergibt
- 20 Granatsplitter
- Kalorien
- ca. 425 kcal pro Granatsplitter
- Autor
- Achim Baader
Dieses super leckere Gebäck mit dem etwas befremdlichen Namen Granatsplitter besteht aus einer Mischung aus Schokoladen-Buttercreme und Rührkuchenstücken, die auf runde Mürbeteigplätzchen geschichtet und mit Schokolade überzogen wird.
Bei diesem Rezept für Granatsplitter werden die beim Ausstechen der Mürbeteigplätzchen
anfallenden Teigreste zu einer Teigplatte gebacken, in Streifen geschnitten und
in die Füllung der Granatsplitter eingearbeitet, was für eine angenehme Konsistenz sorgt.
Die Buttercreme wird mit Schokoladen-Pudding hergestellt und erhält dadurch einen besonders intensiven Schokoladengeschmack.
Granatsplitter zu backen ist eine großartige Möglichkeit, trockenen gewordenen Rührkuchen zu verwerten. Wenn keine Rührkuchen-Reste vorhanden sind, kann für die Granatsplitter ein frischer Biskuitkuchen gebacken werden. Wer es eilig hat, kann auch einen gekauften Tortenboden↗ oder gekaufte Plätzchen verwenden.
Zutaten für 20 Granatsplitter:
- Für den Schokoladenpudding:
- 500 ml Milch
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Schokoladen-Puddingpulver↗
- 5 Essl. Rum
- Für die Mürbeteig-Plätzchen:
- 200 g Mehl Type 405
- 1 Teel. Backpulver
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Prise Salz
- 1 Ei
- 100 g kalte Butter
- Für den Biskuitboden:
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier
- Prise Salz
- 4 Essl. heißes Wasser
- 200 g Mehl
- 1 Teel. Backpulver
- Für die Schokoladen-Buttercreme:
- Auf Zimmertemperatur abgekühlter Schokoladenpudding
- 250 g Butter, Zimmertemperatur
- Für die Schoko-Glasur:
- 400 g Kuvertüre, Zartbitter oder Vollmilch
- 1 Essl. Palmfett, z.B. Palmin
Granatsplitter backen:
- Schokoladenpudding: Für die Granatsplitter zuerst den Schokoladenpudding kochen, damit er für die Schokoladen-Buttercreme abkühlen kann. Den Schokoladen-Pudding↗ nach der Packungsanleitung kochen, jedoch mit 75 g Zucker. Den Pudding leicht abkühlen lassen und dann den Rum unterrühren. Frischhaltefolie oder einen Gefrierbeutel direkt auf den Pudding legen damit er keine Haut bildet, und den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Mürbeteigplätzchen: Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz auf der Arbeitsfläche gut vermischen. Ei und in Würfel geschnittene, kalte Butter dazu geben, und mit den Händen geschwind einen Mürbeteig kneten. Den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann den Teig ca. 6 mm dick ausrollen, und mit einem Glas oder einem Servierring 20 runde Plätzchen von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigreste zu einer Teigplatte von ca. 6 mm ausrollen.
- Mürbeteigplätzchen backen:Die Plätzchen und die Teigplatte im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze ca. 15 Minuten backen bis die Ränder leicht braun werden. Die Teigplatte abkühlen lassen und in schmale, kurze Streifen schneiden. Diese werden später unter die Granatsplitter-Masse gehoben und sorgen für einen schönen Biss der Granatsplitter.
- Bisquitbodenmasse: Zucker, Vanillezucker, Eier Salz und heißes Wasser in eine Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine oder dem Hand-Rührgerät↗ (Schlagbesen) mindestens 5 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Backpulver vermischen und auf die Eiermasse sieben. Das Mehl dabei mit einem Kochlöffel vorsichtig unter die Eiermasse heben. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Springformrand ohne ihn einzufetten aufspannen, und die Biskuitmasse einfüllen.
- Bisquitboden backen: Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze etwa 35 Minuten goldbraun backen. Dann den Biskuit aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Den Bisquitboden teilen, so dass 2 Tortenböden entstehen, und die Böden in etwa Walnuss-große Stücke schneiden.
- Schokoladen-Buttercreme: Butter und Schokoladenpudding müssen Zimmertemperatur haben damit die Buttercreme nicht gerinnt. Die Butter 3 Minuten schaumig schlagen und dann den Schokoladenpudding löffelweise unterrühren.
- Granatsplitter-Füllung: Die Biskuit-Würfel in eine Schüssel geben. Buttercreme und die Mürbeteig-Streifen dazu geben, und mit einem Löffel vorsichtig unterheben. Die Biskuitstücke sollen dabei nicht zerdrückt werden.
- Schoko-Glasur: Die Kuvertüre klein schneiden und mit dem Palmfett im Wasserbad, am besten in einer Schmelzschüssel↗, unter Rühren vorsichtig auf etwa 40 Grad erwärmen. Durch das Palmfett wird die Glasur dünnflüssiger.
- Granatsplitter formen und glasieren: Die Granatsplitter-Füllung mit den Händen auf den Mürbeteig-Plätzchen auftürmen. Dann die Granatsplitter auf eine Palette↗ oder ein breites Messer stellen, über die Kuvertüre halten, und mit einer Kelle mit der Schokoglasur übergießen, so dass die überflüssige Kuvertüre zurück in den Glasurtopf fließt. Die Granatsplitter auf einem Kuchengitter abtropfen lassen, bis die Schokoladen-Glasur fest geworden ist.
Viel Spaß beim Backen!
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