Nusszopf Rezept

Nusszopf mit saftiger Nusszopf-Füllung

Vorbereitung: ca. 1 Std. 30 Min.
Backzeit: ca. 40 Min.
Gesamtzeit: ca. 2 Std. 10 Min.
Ergibt: 1 oder 2 Nusszöpfe
Kalorien: ca. 390 kcal pro 100 g
Autor: Achim Baader

Dieses Nusszopf-Rezept ist für zwei Nusszöpfe in zwei 25cm-Kastenformen oder einen Nusszopf in einer Kranzform. Ich backe immer zwei Nusszöpfe in meinen beiden Kastenformen Einen Nusszopf zum gleich essen, und einen Nusszopf zum einfrieren. Der Nusszopf hat eine leckere saftige Füllung aus Haselnüssen, Zimt und etwas Honig. Der Nusszopf wird nach dem Backen mit heißer Aprikosenmarmelade aprikotiert, das gibt einen schönen Glanz, und mit Zuckerguss bestrichen.

Nusszopf flechten: Man muss nicht den Nusszopf flechten, sondern die gefüllte Nusszopf-Rolle wird der Länge nach aufgeschnitten und die beiden Hälften werden so umeinander gewickelt, dass die Schnittflächen immer oben sind. Das kann man auf den Bildern unten sehen.

Das Video zum Rezept:

Hier das Video zum Nusszopf-Rezept von meinem YouTube-Kanal:

Zutaten für zwei Nusszöpfe in zwei 25 cm Kastenformen oder für einen Nusszopf in einer Kranzform:

Für den Hefeteig:
600 g Weizenmehl, vorzugsweise Type 550 oder auch Type 405
100 g Zucker
30 g frische Hefe
200 ml lauwarme Milch
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
100 g Butter
1/2 Teel. Salz
Für die Nusszopf-Füllung:
300 g gemahlene Haselnüsse
200 g Zucker
2 Essl. Honig
100 g Semmelbrösel
2 Teel. gemahlener Zimt
2 Eier
ca. 200 ml Milch
75 g Rosinen bei Belieben
Zum Bestreichen:
2 Essl. Aprikosenmarmelade
100 g Puderzucker
2 Essl. Zitronensaft
ca. 1 Essl. Wasser

Nusszopf backen:

Hefeteig zubereiten: Für den Hefeteig Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Die Hefemilch langsam in das Mehl laufen lassen und dabei mit einer Gabel mit einem Teil des Mehls einen Vorteig anrühren. Den Vorteig 20 Minuten gehen lassen. Dann die restlichen Hefeteig-Zutaten dazu geben und in einer Küchenmaschine 10 Minuten auf langsamer Stufe, oder mit dem Hand-Rührgerät 5 Minuten kneten. Anschließend den Hefeteig abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.

Nusszopf-Füllung herstellen: In der Zwischenzeit die Nusszopf-Füllung zubereiten. Dazu die gemahlenen Haselnüsse, 200 g Zucker, Honig, Semmelbrösel, Zimt und 2 Eier mit dem Hand-Rührgerät verrühren. Dann soviel Mich dazu geben, dass eine streichfähige Masse entsteht. Zuletzt die Rosinen unterheben.

Nusszopf formen und gehen lassen: Die Backform(en) gut mit Butter ausfetten. Den aufgegangenen Hefeteig nochmals kurz durchkneten und etwa 5 mm dick ausrollen, so breit wie die Backform(en). Den Hefeteig mit der Nusszopf-Füllung bestreichen und dann aufrollen. Die Teigrolle mit einem scharfen Messer einmal der Länge nach durchschneiden. Die beiden Hälften der Teigrolle so umeinander wickeln, dass die Schnittflächen immer oben bleiben, und dann den Nusszopf in die gefettete Backform legen. Den Nusszopf mit einem Tuch abdecken und etwa 45 bis 60 Minuten gehen lassen bis die Backform fast gefüllt ist.
Nusszopf backen und fertigstellen : Den Nusszopf im gut vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Unter/Oberhitze ca. 40 Minuten backen. Dann den Nusszopf etwas abkühlen lassen und aus der Backform stürzen. Die Aprikosenmarmelade aufkochen, durch ein Küchensieb passieren, und damit den noch warmen Nusszopf bestreichen. Die Aprikosenmarmelade kurz antrocknen lassen. Aus Puderzucker, Zitronensaft und Wasser einen Zuckerguss anrühren und den Nusszopf mit dem Zuckerguss bestreichen.