Omas Gugelhupf-Rezept

Herrlich weicher Hefe-Gugelhupf mit Orangenschale

Vorbereitung: ca. 2 Std. 15 Min.
Backzeit: ca. 45 Min.
Gesamtzeit: ca. 3 Std.
Menge: 16 Stück
Kalorien: ca. 320 kcal pro Stück
Autor: Achim Baader

Dies ist ein saftiger Gugelhupf, wie ihn meine Oma immer gebacken hat. Sie stellte den Gugelhupfteig zum Gehen immer in den Heizraum, und wir Kinder haben dann heimlich davon genascht. Sie hat das sicherlich bemerkt, sich aber nie bei uns beschwert. Lang ist's her.
Allerdings hat sie kein Orangenschalen-Aroma in den Gugelhupf getan. Ob ihr das genau so gut schmecken würde wie mir?

Meine liebe Oma und ich Wichtig ist, dass der Gugelhupf nicht zu lange bäckt, damit er schön saftig wird. Da jeder Backofen anders heizt, und die Backzeit auch von der Gugelhupfform abhängt, sollte die Backzeit für den Gugelhupf notiert, und bei Bedarf beim nächsten Mal angepasst werden.

Der Hefegugelhupf schmeckt am besten ganz frisch und sollte nicht länger als zwei Tage aufbewahrt werden. Die Zutatenmenge ist für meine große 22 cm Gugelhupfform mit 2,5 Liter Fassungsvermögen ausgelegt. Wenn Sie eine kleinere Gugelhupfform haben, einfach entsprechend weniger nehmen.

Zutaten für eine 22 cm Gugelhupfform (2,5 Liter):

Für den Gugelhupf-Teig.
75 g Rosinen
3 Essl. Orangen-Saft oder Wasser, falls kein Orangen-Saft zur Hand
600 g Mehl
175 g Zucker
40 g (1 Würfel) frische Hefe
225 ml = 225 g lauwarme Milch
150 g weiche Butter
4 Eier mit Zimmertemperatur (nicht frisch aus dem Kühlschrank)
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Orangenschale
Für den Zuckerguss:
100 g Puderzucker
Ca. 1 Essl. Zitronensaft und ca. 1 Essl. Wasser

Gugelhupf backen:

Rosinen einweichen: Die Rosinen im Orangen-Saft oder im Wasser einweichen.
Vorteig kneten: Für den Gugelhupf-Teig das Mehl und den Zucker in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Die Hefe-Milch langsam in die Mitte der Mehlschüssel gießen, und dabei mit einer Gabel von der Mitte her mit einem Teil des Mehls einen dünnflüssigen Vorteig rühren. Diesen Vorteig 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Hefeteig rühren: Dann die restlichen Gugelhupfteig-Zutaten außer den Rosinen hinzugeben, und den Teig entweder so wie meine Oma von Hand 5 bis 10 Minuten mit einem Kochlöffel schlagen (je länger je besser), das ist aber recht anstrengend, oder mit einem Hand-Rührgerät 5 Minuten rühren. Dann den Teig wieder an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

Gugelhupf fertigstellen: Danach die eingeweichten Rosinen dazu geben, den Gugelhupf-Teig nochmals durchrühren und in eine gut mit Butter gefettete Gugelhupfform geben. Nun den Gugelhupf-Teig wieder an einem warmen Ort gehen lassen, solange bis der Teig die Gugelhupfform fast ausfüllt. Dann den Gugelhupf-Teig in den bereits auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben. Nach 15 Minuten den Gugelhupfkuchen mit einem Stück Backpapier abdecken, damit er oben nicht zu dunkel wird, und etwa weitere 30-40 Minuten backen, insgesamt also ca. 45 bis 55 Minuten.

Gugelhupf mit Zuckerguss besteichen: Den Gugelhupf aus der Gugelhupfform stürzen bevor er ganz abgekühlt ist. Den Puderzucker durch ein Küchensieb drücken und mit Zitronensaft und Wasser verrühren, so dass ein dickflüssiger Zuckerguss entsteht. Den Zuckerguss mit einem Backpinsel auf den Gugelhupf streichen.

Viel Spaß beim Backen!

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