Rosenkuchen Rezept

Rosenkuchen mit Vanillepudding und Nuss- oder Mohnfüllung

Vorbereitung: ca. 2 Std.
Backzeit: ca. 45 Min.
Gesamtzeit: ca. 2 Std. 45 Min.
Menge: 16 Stück
Kalorien: ca. 320 kcal pro Stück
Autor: Achim Baader

Der Rosenkuchen hat seinen Namen von den kreisförmig aufgelegten Hefeschnecken, die den Rosenkuchen ein wenig wie eine Blume aussehen lassen.

Saftiger Rosenkuchen Bei diesem Rosenkuchen Rezept werden die Hefeschnecken wahlweise mit einer Mohnfüllung, oder mit einer Nussfüllung verfeinert. Der Rosenkuchen bekommt eine Unterlage aus Vanille-Pudding mit Bittermandelöl. Dadurch ist der Rosenkuchen besonders saftig und schmeckt lecker nach Marzipan. Der Rosenkuchen wird mit einer Aprikosenglasur bestrichen, und bekommt dadurch einen appetitlichen Glanz.

Zutaten für den Rosenkuchen:

Für den Teig:
25 g frische Hefe
225 ml / 225 g lauwarme Milch
450 g Weizenmehl Type 405
70 g Zucker
90 g weiche Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Für den Vanille-Pudding:
1 Päckchen Vanille-Pudding
400 ml Milch
2 Essl. Zucker
1/4 Fläschchen Bittermandelöl
1 Ei
Für die Mohnfüllung:
1 Packung (ca. 250 g) backfertige Mohnfüllung, gemahlen und gesüßt, z.B. Mohnback
75 g Rosinen
50 g flüssige Butter
1 Ei
Etwas Milch nach Bedarf
ODER für die Nussfüllung:
150 g gemahlene Haselnüsse
75 g Rosinen
50 g flüssige Butter
50 g Zucker
1 Ei
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
Etwas Milch nach Bedarf
Für die Aprikosenglasur:
3 Esslöffel Aprikosenmarmelade
2 Esslöffel Wasser

Rosenkuchen backen:

Für den Hefeteig die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker vermischen, und in der Mitte eine Vertiefung formen. Die aufgelöste Hefe hineingießen und dabei mit einer Gabel mit einem Teil des Mehls einen dickflüssigen Vorteig rühren. Den Vorteig abgedeckt an einer warmen Stelle 20 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Vanille-Pudding nach der Packungsanleitung kochen, aber nur mit 400 ml Milch, und etwas abkühlen lassen. Dann das Bittermandelöl und das Ei unterrühren.

Wenn der Vorteig gegangen ist, die weiche Butter (Butter aus dem Kühlschrank eventuell kurz in der Mikrowelle leicht erwärmen, aber nicht flüssig werden lassen), das Ei und das Salz zum Vorteig geben. Den Teig in 5 bis 10 Minuten entweder in einer Küchenmaschine, oder von Hand, zu einem elastischen Hefeteig kneten. Den Hefeteig dann nochmal 45 Minuten an einer warmen Stelle gehen lassen.
Für die Mohnfüllung oder die Nussfüllung die Zutaten verrühren und dabei soviel Milch verwenden, dass eine dickflüssige Masse entsteht.

Eine Springform gut mit Butter ausfetten. Ein Viertel des Hefeteigs ausrollen, etwas größer als der Boden der Springform, und die Springform mit dem Hefeteig auslegen. Dabei den Rand ca. 4 cm hochziehen. Dann den inzwischen abgekühlten Vanille-Pudding einfüllen.
Den restlichen Teig zu einem Rechteck von ca. 20 mal 50 cm ausrollen und den Teig mit der Mohnfüllung oder der Nussfüllung bestreichen. Dann den Teig von der schmalen Seite her zusammenrollen. Diese Rolle in 7 gleich breite Teigschnecken schneiden. Eine Schnecke in die Mitte der Springform legen, und die restlichen 6 Schnecken um diese mittlere Schnecke verteilen. Falls notwendig, zuvor die Teigschnecken ein wenig flachdrücken, so dass die Teigschnecken die Kuchenform ausfüllen.

Den Rosenkuchen, je nach Raumtemperatur, nochmals ca. 30 bis 60 Minuten gehen lassen, bis die Form etwa zu 3/4 gefüllt ist. Dann den Rosenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 180 Grad Unter/Oberhitze ca. 45 Minuten backen.
Die Aprikosenmarmelade mit dem Wasser erhitzen und durch ein Küchensieb streichen. Dann die Aprikosenmarmelade mit einem Backpinsel auf dem noch heißen Rosenkuchen verteilen.

Viel Spaß beim Backen!

Rosenkuchen-Rezept mit Bild als PDF herunterladen