Veganes Apfelbrot Rezept

Einfaches veganes Apfelbrot Rezept ohne Hefe

Vorbereitung: ca. 10 Std.
Backzeit: ca. ca. 60 Min.
Gesamtzeit: ca. 11 Std.
Menge: 16 Stück
Kalorien: ca. 240 kcal pro Stück
Autor: Achim Baader

Dieses Rezept für Apfelbrot ist äußerst unkompliziert, da es keine Hefe, sondern Backpulver verwendet. Es nennt sich trotzdem 'Brot', vielleicht weil für das Apfelbrot weder ohne Fett noch Eier verwendet werden. Wenn die Kastenform statt mit Butter mit Margarine gefettet wird, enthält das Apfelbrot keine tierischen Produkte und darf sich somit vegan nennen.

Die geraspelten Äpfel verleihen diesem Apfelbrot eine herrliche Saftigkeit. Die Äpfel werden ungeschält geraspelt, da ihre Schalen dem Apfelbrot ein köstliches Aroma verleihen. Die geraspelten Äpfel lässt man mit Zucker und Rosinen ziehen, am besten über Nacht. Dabei saugen sich die Rosinen sich im Saft der Äpfel schön voll.

Die ganzen Haselnüsse sorgen für eine angenehme Textur in diesem Apfelbrot. Zimt und Nelken verleihen zwar einen Hauch von Weihnachtsstimmung, aber dieses Apfelbrot ist viel zu lecker, um es nur zu Weihnachten zu genießen.

Apfelbrot-Zutaten für eine 30 cm Kastenform

Apfelmasse, am Vortag zubereiten:
750 g Äpfel
2 Essl. Zitronensaft
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Rosinen
Für den Apfelbrot-Teig:
350 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Prise Salz
1 Essl. Kakao oder 2 Essl. Kakao-Getränkepulver (Kaba)
1 Teel. Zimt
1 Messerspitze Nelken
150 g ganze Haselnüsse

Apfelbrot backen:

Für das Apfelbrot die Apfelmasse am besten schon am Vortag zubereiten, oder zumindest einige Stunden ziehen lassen. Dazu die Äpfel waschen und die Äpfel ohne sie zu schälen grob raspeln. Die Äpfel mit Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und den Rosinen vermischen und ziehen lassen. Nach einer halben Stunde einmal umrühren.

Am nächsten Tag Mehl, Backpulver, Salz, Kakao, Zimt und Nelken in einer Schüssel gut vermischen. Die durchgezogenen Äpfel und die ganzen Haselnüsse dazu geben, und von Hand mit einem Kochlöffel den Apfelbrot-Teig gut verrühren. Je nachdem wie viel Saft die Äpfel gezogen haben, eventuell etwas Mehl oder Milch dazu geben. Der Apfelbrot-Teig sollte schwer vom Löffel fallen.

Eine 30 cm Kastenform fetten und den Apfelbrot-Teig in die Kastenform einfüllen. Das Apfelbrot geht nur wenig auf, die Kastenform kann also fast ganz gefüllt werden. Das Apfelbrot im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter-/Oberhitze etwa 60 Minuten backen. Dann das Apfelbrot auf einen Kuchenrost stürzen und das Apfelbrot abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Backen!

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