Eischwerkuchen Rezept

Das genial einfach zu merkende Rührteig-Grundrezept

Vorbereitung: ca. 10 Min.
Backzeit: ca. ca. 20 bis 60 Minuten, je nach Backform
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Menge: 20 Stück
Kalorien: ca. 350 kcal pro Stück

Dieses Eischwerkuchen-Rezept stellt ein leicht zu merkendes Grundrezept für Rührkuchen dar. Es zeichnet sich zudem durch seine einfache Skalierbarkeit aus, was bedeutet, dass die Rezeptmenge problemlos für verschiedene Backformen wie Muffinformen, Kastenformen oder Springformen angepasst werden kann. Wenn du spontan einen Kuchen für jemanden backen möchtest, ohne Zugriff auf ein Backbuch oder eine Rezeptschachtel zu haben, kannst du dieses Rezept aus dem Ärmel schütteln und damit einen guten Eindruck hinterlassen.

Die fünf Hauptzutaten des Eischwerkuchens sind Eier, Zucker, Butter, Mehl und Flüssigkeit, wie zum Beispiel Milch oder Fruchtsaft.

Abhängig von der gewählten Backform bestimmst du zunächst die Menge der Eier. Beispielsweise benötigst du für eine Muffinform 2 Eier, für Kastenformen 3 bis 4 Eier und für eine Springform 6 Eier.

Die Eier werden mit den Eierschalen gewogen, das ist dann das Eischwergewicht (ESG). Dann werden je ein ESG Butter, Zucker und Flüssigkeit und zwei ESG Mehl abgewogen. Die Mehlmenge beträgt das Doppelte des Gewichts der Eier, um sicherzustellen, dass der Eischwerkuchen nicht zu süß wird.

Zusätzlich kommen Vanillezucker und eine Prise Salz hinzu. Pro Ei wird ein Teelöffel Backpulver verwendet, und schon ist das Eischwerkuchen-Grundrezept fertig.

Beispiel:
Eischwerkuchen mit 2 Eiern:
Angenommen die 2 Eier wiegen mit Schale 100 g.
Das Eischwergewicht (ESG) beträgt damit 100 g.
Es werden benötigt:

1 ESG = 100 g Eier
1 ESG = 100 g Zucker
1 ESG = 100 g Butter
1 ESG = 100 g Flüssigkeit
2 ESG = 200 g Mehl

Außerdem:

2 Teel. Backpulver
Prise Salz

Du hast die Möglichkeit, das Eischwerkuchen-Rezept nach Belieben zu erweitern. Zum Beispiel kannst du Obst, Nüsse oder Kakao hinzufügen. Nach dem Backen kannst du den Eischwerkuchen mit Puderzucker bestreuen oder mit Zuckerguss und Zuckerstreusel verzieren.

Zutaten für den Eischwerkuchen:

Für den Teig:
2 bis 6 zimmewarme Eier je nach Backform (siehe Zubereitung)
1 ESG weiche Butter
1 ESG Zucker
1 ESG zimmerwarme Flüssigkeit,
z.B. Milch, Orangensaft, Orangenlimonade oder Zitronenlimonade
2 ESG Mehl
Pro Ei ein leicht gehäufter Teel. Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
Prise Salz

Eischwerkuchen backen:

Für den Eischwerkuchen zuerst je nach Backform die Anzahl Eier wählen:
- 2 Eier für Muffinform
- 3 Eier für 25-cm-Kastenform
- 4 Eier für 35-cm-Kastenform
- 6 Eier für 26-cm-Springform mit ebenem Boden oder mit Rohrboden
Dann die Eier mit der Schale wiegen. Das gemessene Gewicht ist das Eischwergewicht (ESG).
Die Eier in einer Schüssel kurz aufschlagen. Ein Eischwergewicht weiche Butter (also soviel Gramm Butter, wie die Eier wiegen) mit einem Eischwergewicht Zucker drei Minuten mit dem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) schaumig schlagen. Dann die Eimasse in kleinen Portionen dazu geben, und jeweils gut verrühren, bevor eine weitere Portion Ei dazu gegeben wird. Nun ein Eischwergewicht Flüssigkeit dazu geben, und zwei Eischwergewichte Mehl auf die Masse sieben. D.h. es wird doppelt soviel Mehl abgewogen wie zum Beispiel Butter. Backpulver, Vanillezucker und Salz hinzufügen, und nun alles nur noch so lange verrühren, bis der Teig gut vermengt ist.

Bei Belieben weitere Zutaten unterrühren, wie zum Beispiel:
- Aroma, z.B Zitronenschale, Orangenschale, Bittermandel oder Rum
- Für Schokoladenkuchen pro Ei ein gehäufter Teel. Kakao und 1 Teel. Zucker
- Rosinen oder Schokolinsen
- Apfelstückchen oder Birnenstückchen, frisch oder aus der Dose
- Sauerkirschen, frisch oder aus dem Glas
Den Eischwerkuchen-Teig in die gefettete Backform geben. Den Eischwerkuchen in den auf 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze vorgeheizten Backofen backen, bei Muffinform etwa 20 Minuten, bei Kastenformen etwa 40 Minuten, und bei Springformen etwa 50 bis 60 Minuten (Stäbchenprobe machen).

Bei Belieben nach 10 Minuten Backzeit gehackte Nüsse oder Mandeln auf den Teig streuen, oder den Eischwerkuchen nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen oder mit Zuckerguss bestreichen.

Viel Spaß beim Backen!

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