Bienenstich Rezept

Bienenstich mit Vanillecreme und karamellisierten Mandeln

Vorbereitung: ca. 2 Std. 50 Min.
Backzeit: ca. 40 Min.
Gesamtzeit: ca. 3 Std. 30 Min.
Menge: 16 Stück
Kalorien: ca. 520 kcal pro Stück

Bienenstich-Kuchen, auch bekannt als Bienenstich, ist ein klassisches Gebäck, das für seine einzigartige Kombination aus zartem Hefeteig, süßer Mandel-Honig-Kruste und cremiger Füllung bekannt ist. Die Kombination aus fluffigem Hefeteig, süßer Mandel-Honig-Kruste und cremiger Füllung macht den Bienenstich-Kuchen zu einem unwiderstehlichen Genuss.

Die Besonderheit des Bienenstich-Kuchens liegt in seiner charakteristischen Kruste. Diese wird aus karamellisierten Mandeln oder Mandelblättchen hergestellt, die in einer Honig-Butter-Mischung eingebacken werden. Dadurch entsteht eine süße, knusprige Schicht, die den Bienenstich nicht nur optisch ansprechend macht, sondern auch einen einzigartigen Geschmack bietet. Der Name „Bienenstich" bezieht sich wohl auf das Aussehen dieser Kruste, die an den Panzer von Bienen erinnert.

Dies ist ein klassisches Bienenstich-Rezept mit Hefeteig und einer Bienenstich-Füllung aus einer lockeren Vanille-Sahnecreme. Der Kuchen wird kurz vorgebacken bevor der Mandelbelag auf den Bienenstich gegeben wird, damit der Mandelbelag im weichen Teig keine Vertiefungen bildet und somit der Belag nicht im Hefeteig versinkt.

Zutaten für den Bienenstich:

Für den Hefeteig:
30 g Hefe
130 g lauwarme Milch
400 g Mehl
100 g Zucker
60 g Butter
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone oder 1/2 Päckchen Zitronenschalenaroma
Für die Vanille-Sahnecreme-Füllung:
500 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
125 g Zucker
2 Eier
6 Blatt Gelatine
500 g gut gekühlte Sahne
Für den Karamell-Mandel-Belag:
2 Esslöffel (50 g) Honig
100 g Zucker
2 Esslöffel (30 g) Sahne
75 g Butter
100 g gehobelte Mandeln

Bienenstich backen:

Für den Hefeteig die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Vertiefung formen und die Hefemilch hineinlaufen lassen. Dabei mit einer Gabel mit einem Teil des Mehls einen dickflüssigen Vorteig rühren. Den Vorteig abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann die weiche Butter, das Ei, den Vanillezucker, das Salz und die Zitronenschale dazu geben, und daraus in 10 Minuten mit einer Küchenmaschine auf kleiner Stufe, oder in 5 Minuten mit einem Hand-Rührgerät (Knethaken) einen Teig kneten. Dann den Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit für die Vanille-Sahnecreme-Füllung den Vanillepudding kochen. Dazu einige Esslöffel der Milch mit dem Vanillepudding-Pulver verrühren. Den Rest der Milch in einen Kochtopf mit dem Zucker und den Eiern unter Rühren aufkochen. Dann das angerührte Puddingpulver dazu geben. Den Pudding nochmals kurz aufkochen lassen, und dann den Vanillepudding abgedeckt kalt stellen. Wenn du direkt auf den Vanillepudding eine Frischhaltefolie legst, bildet der Pudding keine Haut.

Eine Springform mit Butter ausfetten, den Hefeteig nochmals kurz durchkneten, dann ausrollen und in die Form legen. Den Kuchen wieder an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
Der Bienenstich-Kuchen wird zuerst 15 Minuten vorgebacken, damit der Mandelbelag im weichen Teig keine Vertiefungen bildet. Deshalb den Bienenstich-Kuchen zunächst im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Unter-/Oberhitze 15 Minuten backen.
Derweil für den Karamell-Mandel-Belag in einem Kochtopf den Honig, den Zucker, die 2 Esslöffel Sahne und die Butter 2 Minuten kochen lassen, und dann die gehobelten Mandeln unterrühren. Den Mandelbelag auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen, und den Bienenstich-Kuchen ca. 25 Minuten, nun mit Oberhitze, fertig backen. Nicht zu lange backen, damit der Bienenstich nicht trocken wird. Den Kuchen aus der Form nehmen bevor er ganz abgekühlt ist, damit der Mandelbelag nicht zu stark an der Form klebt.

Wenn der Bienenstich-Kuchen gut abgekühlt ist, die Blattgelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann die Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Drei Esslöffel des Vanille-Puddings in die warme Gelatine einrühren, und danach die Gelatine in den Vanille-Pudding rühren. Nun die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen und unter den Pudding rühren.
Den abgekühlten Bienenstich mittig durchschneiden. Die obere Hälfte in 12 Kuchenstücke schneiden. Den unteren Bienenstich-Boden in die Springform legen, und darauf die Sahnecreme-Füllung verteilen. Dann die 12 Kuchenstücke darauflegen. Den Bienenstich einige Stunden in den Kühlschrank stellen bis die Sahnecreme fest geworden ist.

Viel Spaß beim Backen!

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