Dresdner Eierschecke

Für mich das beste Eierschecken Rezept mit schaumiger Eiermasse

Vorbereitung: ca. 1 Std. 20 Min.
Backzeit: ca. 45 Min.
Gesamtzeit: ca. 2 Std. 5 Min.
Menge: 16 Stück
Kalorien: ca. 240 kcal pro Eierschecke
Autor: Achim Baader

Die Dresdner Eierschecke ist vor allem in Sachsen und Thüringen bekannt. Die Eierschecke besteht aus drei Schichten: einem lockeren Hefeteig (alternativ kann auch Mürbeteig verwendet werden), einer Quarkschicht und einer fluffigen Eiermasse. Der Hefeteig lässt sich einfach herstellen, es ist kein Vorteig notwendig.

Ich habe lange experimentiert, bis ich das richtige Rezept für die Dresdner Eierschecke gefunden habe. Bei den meisten Eierschecken-Rezepten war die Eierschicht zu dünn, zu fest und zu fettig. Bei diesem Eierschecken-Rezept wird die Eierschicht dick und schaumig.

Die angegebenen Zutatenmengen sind für eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm geeignet. Wenn du eine Eierschecke auf einem Kuchenblech zubereiten möchtest, kannst du die Mengen einfach verdoppeln. Dabei solltest du jedoch ein Kuchenblech mit hohem Rand verwenden.

Die Eierschecke muss vor dem Aufschneiden vollständig abgekühlt sein damit die schnittfest ist.

Das Video zum Rezept:

Hier das Video zum Bethmännchen-Rezept von meinem YouTube-Kanal:

Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser:

Für den Hefeteig-Boden:
200 g Weizenmehl Type 405
30 g / 2 Essl. Zucker
60 g / 60 ml lauwarme Milch
15 g frische Hefe
1 Ei
25 g weiche Butter
1/4 Teel. Salz
Für den Vanille-Pudding:
500 ml Milch
1 Päckchen Vanillepudding-Pulver
2 Essl. Zucker
Für die Eierschecken-Quarkschicht:
500 g Quark (40%)
2 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Zitronenschale
Die Hälfte des vorbereiteten Vanillepuddings
Für die Eierschecken-Deckschicht:
3 Eier
100 g Zucker
Die zweite Hälfte des vorbereiteten Vanillepuddings
1 gehäufter Essl. Speisestärke (z.B. Mondamin)

Dresdner Eierschecke backen:

Hefeteig kneten: Für die Eierschecke zuerst den Hefeteig vorbereiten. Dazu alle Hefeteig-Zutaten in eine Schüssel geben und den Teig mit dem Hand-Rührgerät (Knethaken) 4 Minuten kneten. Dann den Hefeteig mit einem Tuch abdecken und 30 bis 45 Minuten gehen lassen bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Vanillepudding zubereiten: Derweil den Vanillepudding nach der Packungsanleitung zubereiten.
Quarkschicht verrühren: Für die Eierschecken-Quarkschicht alle Quarkschicht-Zutaten in einer Schüssel verrühren. Der Vanillepudding (nur die Hälfte verwenden!) kann warm verarbeitet werden.

Hefeteig in Backform geben: Wenn der Hefeteig gegangen ist, den Teig ausrollen. Die Backform mit Butter fetten und mit dem Hefeteig auslegen. Den Hefeteig nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Derweil den Backofen auf 175 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze vorheizen und die Eierschecken-Deckschicht zubereiten.

Eierschecken-Deckschicht zubereiten: Für die Eierschecken-Deckschicht 3 Eier trennen. Die drei Eiweiß mit dem Handrührgerät mit sauberen Schlagbesen steif schlagen. In einer schmalen Schüssel die 3 Eigelb mit 100 g Zucker 3 Minuten schaumig schlagen. Die zweite Hälfte des Vanillepuddings mit der Speisestärke glatt rühren. Dann alles verrühren, also Eischnee, Eigelb-Schaum und Vanillepudding mit Speisestärke.

Füllungen in Backform geben und Eierschecke backen: Auf dem Hefeteig zuerst die Eierschecken-Quarkmasse, und dann die Eierschecken-Deckschicht glatt verstreichen. Die Eierschecke im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen.
Eierschecke abkühlen lassen: Die Dresdner Eierschecke erst aus der Form nehmen und aufschneiden wenn sie vollständig abgekühlt ist, damit die Quarkschicht und die Decksicht schnittfest sind.

Viel Spaß beim Backen!

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