Cantuccini Rezept

Cantuccini ist ein leckeres italienisches Mandelgebäck

Vorbereitung: ca. 20 Min.
Backzeit: ca. ca. 40 Min.
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Ergibt: 800 Gramm Cantuccini
Kalorien: ca. 580 kcal pro 100 g
Autor: Achim Baader

Cantuccini sind ein beliebtes italienisches Mandelgebäck, das für seinen knusprigen Biss und den intensiven Mandelgeschmack bekannt ist. Viele Menschen genießen sie gern, indem sie die Cantuccinis in Kaffee oder Weißwein eintauchen, was einen angenehmen Kontrast zu ihrer Textur und ihrem Geschmack bietet. Cantuccini Kekse sind vielseitig einsetzbar und können als Begleitung zu Getränken, Desserts, aber auch zu Käseplatten serviert werden.

In den Cantuccini-Teig werden ganze Mandeln geknetet. Der Teig wird zu Strängen geformt, gebacken und diese dann schräg in die bekannte Cantuccini-Form geschnitten. Anschließend werden die Cantuccini wie Zwieback erneut gebacken, um sie haltbar und knusprig zu machen.

Viele Cantuccini-Rezepte verwenden Mandellikör, jedoch ist der Likörgeschmack im fertigen Gebäck kaum wahrnehmbar. In diesem Cantuccini-Rezept wird Bittermandelöl statt Mandellikör verwendet, was den Cantuccini einen wunderbaren Mandelgeschmack verleiht.

Zutaten für ca. 800 g Cantuccini:

200 g ganze Mandeln
150 g Butter, Zimmertemperatur
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Teel. Zimt
Messerspitze Nelken
1 Teel. Zitronenschale
1/4 Fläschchen Bittermandelöl
2 Eier, Zimmertemperatur
375 g Weizenmehl
1 Teel. Backpulver

Cantuccini backen:

Für die Cantuccini zuerst die ganzen Mandeln mit Wasser übergießen und dann abtropfen lassen. Dadurch vermengen sich die Mandeln anschließend besser mit dem Cantuccini-Teig.
Die weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Nelken, Zitronenschale und das Bittermandelöl in einer schmalen Schüssel mit dem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) 2 Minuten schaumig schlagen. Dann die beiden Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit den Knethaken des Handrührgeräts auf langsamer Stufe kurz mit der Butter-Eier-Masse verkneten.

Butter, Zucker und Ei für den Cantuccini-Teig schaumig schlagen

Ganze Mandeln in den Cantuccini-Teig einarbeiten

Den Cantuccini-Teig auf die Arbeitsfläche geben und die mit Wasser angefeuchteten Mandeln unterkneten. Den Cantuccini-Teig in 4 gleich große Stücke teilen und daraus vier je 35 cm lange Stränge drehen. Die Stränge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Stränge brauchen nicht flach gedrückt werden, da sie beim Backen etwas auseinander gehen.

Vier vorgebackene Cantuccini-Stränge auf dem Backblech

Die Cantuccini-Stränge im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft oder 190 Grad Unter-/Oberhitze 15 Minuten backen. Dann die Stränge aus dem Ofen holen, 10 Minuten abkühlen lassen und nun mit einem scharfen Messer etwa 1,5 cm breite Cantuccini schräg abschneiden. Die Cantuccini wieder auf das Backblech legen, und bei gleicher Temperatur nochmals etwa 25 Minuten braun und knusprig backen.