Erdnusskekse Rezept

Knusprige Erdnusskekse: Super lecker mit einer Prise Zimt

Vorbereitung: ca. 1 Std. 30 Min.
Backzeit: ca. ca. 15 Min.
Gesamtzeit: ca. 1 Std. 45 Min.
Ergibt: 35 Stück
Kalorien: ca. 110 kcal pro Erdnusskeks
Autor: Achim Baader

Erdnüsse sind eigentlich Hülsenfrüchte, so wie Bohnen, Erbsen oder Linsen, obwohl sie oft als Nüsse betrachtet werden. Sie wachsen unter der Erde in Hülsen und sind reich an Proteinen, Ballaststoffen sowie gesunden Fetten. Mit Nährstoffen wie Vitamin E, Magnesium und Phosphor sind sie nicht nur gesund, sondern auch sehr lecker und eignen sich ideal für Erdnusskekse.

Erdnusskekse Die Zubereitung dieser Kekse beginnt mit einem Mürbeteig aus braunem Zucker und einer Prise Zimt, der zu einer Rolle geformt wird und im Kühlschrank ruht, um sich leichter schneiden zu lassen.

Nach dem Kühlen wird der Teig in Scheiben geschnitten, mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestrichen und in geröstete, ungesalzene Erdnüsse gedrückt. Das Eigelb verleiht den Keksen eine schöne Färbung und sorgt dafür, dass die Nüsse gut an den Erdnusskeksen haften. Für diese Erdnusskekse werden geröstete, ungesalzene Erdnüsse verwendet. Wenn keine ungesalzenen erhältlich sind, können auch gesalzene Erdnüsse verwendet werden. In diesem Fall kann das Salz durch Reiben der Erdnüsse mit einem feuchten Tuch entfernt werden.

Zutaten für ca. 35 Erdnusskekse:

300 g Weizenmehl Type 405
1 Teel. Backpulver
100 g brauner Zucker / Rohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Messerspitze Zimt
Prise Salz
125 g Butter
1 Ei
1 Eiweiß
200 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse
1 Eigelb
1 Essl. Milch
Prise Salz

Erdnusskekse backen:

Teig kneten: Für die Erdnusskekse Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen und dann auf die Arbeitsfläche schütten. Butter, Ei und Eiweiß dazu geben und von Hand geschwind zu einem Teig kneten. Den Erdnusskekse-Teig zu einer Rolle von 5 cm Durchmesser rollen und die Teigrolle eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Durch die Kühlung lässt sich der Teig anschließend gut schneiden.

Vorbereitungen und Erdnusskekse schneiden: Die Erdnüsse portionsweise zwischen den Handflächen reiben, um die Erdnusshälften zu trennen. Das Eigelb mit Milch und Salz verrühren. Die gekühlte Teigrolle in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden.
Kekse in Erdnüsse drücken: Die Erdnusskekse auf einer Seite mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und die Erdnussplätzchen mit dieser Seite in die Erdnüsse drücken. Durch die Ei-Milch haften die Erdnüsse gut an den Erdnusskeksen und die Erdnusskekse bekommen beim Backen eine schöne Farbe.
Erdnusskekse backen: Die Erdnusskekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Erdnüsse mit den Händen leicht in die Erdnusskekse drücken. Die Erdnussplätzchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter-/Oberhitze etwa 15 Minuten goldbraun backen.