Pfirsich-Charlotte

Fruchtige Pfirsich-Charlotte mit Aprikosenkonfitüren-Überzug

Vorbereitung: ca. 4 Std. 50 Min.
Backzeit: ca. 20 Min.
Gesamtzeit: ca. 5 Std. 10 Min.
Menge: 16 Stück
Kalorien: ca. 350 kcal pro Stück
Autor: Achim Baader

Die Pfirsich-Charlotte ist eine leckere Variante der klassischen Charlotte-Torte. Sie ist besonders beliebt in den warmen Sommermonaten und zeichnet sich durch die Verwendung von saftigen Pfirsichen und einer relativ leichten Quark-Joghurt-Sahnecreme aus.

Pfirsich-Charlotte Die Zubereitung erfordert eine große runde Schüssel mit etwa 25 bis 30 cm Durchmesser, die mit Biskuitrollen-Scheiben ausgelegt wird. Die Füllung besteht aus einer Mischung aus Quark, Joghurt und geschlagener Sahne, die mit süßen Pfirsichstücken vermengt wird.

Um die Pfirsich-Charlotte besonders ansprechend zu gestalten, wird bei diesem Rezept um die mittlere Biskuitrolle-Scheibe ein dekorativer Kranz aus Pfirsichscheiben gelegt.

Auf die Pfirsich-Charlotte wird eine Glasur aus heißer Aprikosenmarmelade gestrichen, was der Pfirsich-Charlotte einen schönen Glanz verleiht und den fruchtigen Geschmack abrundet.

Zutaten für die Charlotte:

Du brauchst für die Pfirsich-Charlotte:
Knapp 2 große Dosen Pfirsiche
Für den Biskuit:
5 Eier
150 g Zucker (100 g + 50 g)
Prise Salz
2 Essl. heißes Wasser
100 g Mehl Type 405
50 g Speisestärke
1 Teel. Backpulver

Zum Füllen der Biskuitrolle:
5 Pfirsich-Hälften
500 g Quark, Fettstufe 40 %
1 gehäufter Essl. Zucker
5 Essl. aufgefangener Pfirsichsaft
Für die Charlotten-Füllung:
12 Blatt weiße Gelatine
500 g Magerquark
200 g Pfirsich- oder Naturjoghurt
200 ml aufgefangener Pfirsichsaft
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Saft einer halben Zitrone
Restliche Pfirsiche
400 g gut gekühlte Sahne
Zum Einstreichen der Charlotte:
4 Essl. Aprikosenmarmelade

Pfirsich-Charlotte backen:

Für die Pfirsich-Charlotte ein Backblech für die Biskuit-Rolle, und eine Springform für den Charlotten-Boden vorbereiten. Die Springform sollte ein wenig größer sein als die Schüssel für die Charlotte. Ein Backblech mit Butter fetten und mit Backpapier auslegen. Durch die Butter verrutscht das Backpapier später nicht. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, und dann den Springform-Rand aufspannen. Den Springform-Rand leicht einfetten. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiweiß mit 100 g Zucker und einer Prise Salz mit dem Hand-Rührgerät schaumig schlagen. Die Eigelbe mit 50 g Zucker und 2 Esslöffel heißes Wasser gut 5 Minuten schaumig schlagen. Die Eigelbmasse unter den Eischnee heben. Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel geben und vermischen. Die Mehl-Mischung auf die Eiermasse sieben und dabei das Mehl vorsichtig unter die Eiermasse heben. Ein Teil des Biskuits in die vorbereitete Springform geben und verteilen, so dass die Biskuitmasse etwa 1,5 cm hoch ist. Den Rest der Biskuitmasse auf dem Backblech verteilen. Beide Bleche in den vorgeheizten Backofen geben und etwa 20 Minuten backen.

In dieser Zeit die Biskuitrouladen-Füllung zubereiten. Dazu die Pfirsiche in ein Sieb geben und dabei den Pfirsichsaft auffangen. Für die Biskuit-Roulade fünf Pfirsich-Hälften in kleine Würfel schneiden. 500 g Quark (40%) mit einem gehäuften Esslöffel Zucker und 5 Esslöffel Pfirsichsaft verrühren. Den eckigen Biskuit-Boden mit der dunklen Seite nach unten auf ein Küchentuch legen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Den noch warmen Boden mit der Biskuitrouladen-Füllung bestreichen und darauf die Pfirsich-Würfel verteilen. Den Boden mit Hilfe des Küchentuchs von einer langen Seite her aufwickeln, und dann die Biskuitrolle abkühlen lassen.

Die Charlotte-Schüssel mit Wasser befeuchten und mit dünner Folie belegen. Das kann zum Beispiel Frischhaltefolie, oder aufgeschnittene Butterbrot-Tüten sein. Durch das Wasser haftet die Folie besser an der Schüssel, und durch die Folie lässt sich die Charlotte später leicht aus der Schüssel stürzen. Von der Biskuitroulade eine Scheibe abschneiden und mittig in die Schüssel legen. Einige Pfirsich-Hälften in Apfelschnitz-förmige Stücke schneiden und diese Pfirsichstücke um die Biskuit-Roulade legen. Die restliche Biskuit-Roulade in Scheiben schneiden und die Charlotten-Schüssel mit den Rouladen-Scheiben auslegen.

Für die Charlotten-Füllung die Gelatine-Blätter in kaltes Wasser legen und 5 Minuten quellen lassen. Den Magerquark, Joghurt, Pfirsichsaft, 125 g Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Die gequollene Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. 3 Esslöffel Quarkmasse in die Gelatine rühren und dann die Gelatine in die restliche Charlotten-Füllung rühren. Die Charlotten-Füllung kalt stellen. Die restlichen Pfirsiche in Würfel schneiden. Die gut gekühlte Sahne steif schlagen. Sobald die Charlotten-Füllung anfängt zu gelieren die Schlagsahne und die gewürfelten Pfirsiche in die Quarkmasse rühren. Die Charlotten-Füllung in die Schüssel geben, den runden Biskuit-Boden zurecht schneiden, und auf die Charlotten-Füllung legen.
Die Charlotte mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen damit die Füllung fest wird. Dann eine Tortenplatte auf die Schüssel legen, die Charlotte umdrehen, die Schüssel vorsichtig abheben und die Folie entfernen. Vier Esslöffel Aprikosenmarmelade aufkochen, durch ein Teesieb geben, und mit einem Backpinsel die Pfirsich-Charlotte mit der heißen Aprikosenmarmelade bestreichen.