Erdbeertorte Rezept

Eine "leichte" Erdbeertorte mit Biskuit-Boden und Quark-Joghurt-Füllung

Vorbereitung: ca. 5 Std.
Backzeit: ca. 50 Min.
Gesamtzeit: ca. 5 Std. 50 Min.
Menge: 16 Stück
Kalorien: ca. 480 kcal pro Stück

Dieses Rezept für Erdbeertorte verwendet neben Sahne und Quark auch Joghurt in der Füllung, was der Torte eine herrliche Frische verleiht und sie vergleichsweise leicht macht. Für die Erdbeertorte wird ein lockerer Biskuit-Tortenboden gebacken, aber wenn es schnell gehen soll, kann auch ein fertiger Biskuitboden verwendet werden. Um die Erdbeertorte schön saftig zu machen, wird der Tortenboden leicht mit Zuckerwasser getränkt.

Erdbeeren Die Erdbeertorte ruht auf einem dünnen, knusprigen Mürbeteigboden, der nicht nur für eine stabile Basis sorgt, sondern auch ermöglicht, die Stücke leicht mit einem Tortenheber zu servieren. Dieser knusprige Boden schafft einen angenehmen Kontrast zu der weichen Biskuitstruktur und der cremigen Erdbeer-Füllung.

Ein Teil der Erdbeeren wird püriert und der Füllung beigefügt, was nicht nur für den köstlichen Erdbeergeschmack sorgt, sondern auch eine wunderschöne rote Farbe verleiht. Die Erdbeertorte wird abschließend mit weißer Schlagsahne überzogen, als Kontrast zur roten Füllung. Sahnerosetten mit Erdbeerstücken und Schokostreusel runden das Erscheinungsbild der Erdbeertorte perfekt ab.

Zutaten für die Erdbeertorte mit Quark:

Für den Mürbeteig-Boden:
125 g Mehl
1/2 Teel. Backpulver
2 Essl. / 50 g Zucker
Prise Salz
1/2 Ei
75 g kalte Butter
Für den Biskuit-Tortenboden:
50 g flüssige Butter
4½ Eier
4 Essl. heißes Wasser
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Prise Salz
250 g Weizenmehl Type 405
1 Teel. Backpulver
Zum Tränken der Biskuit-Böden:
2 Essl. Zucker
200 ml Wasser
Für die Quark-Füllung:
1 kg Erdbeeren (4 Erdbeeren zum Verzieren beiseite stellen)
500 ml Natur-Joghurt
500 g Mager-Quark
200 g bis 250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Saft einer halben Zitrone
12 Blatt rote Gelatine
400 g gut gekühlte Schlagsahne
Zum Verzieren der Erdbeertorte:
300 g gut gekühlte Sahne
1 gehäufter Teel. Zucker
1 Päckchen Sahnesteif / Sahnefest
4 Erdbeeren
Schokostreusel

Erdbeertorte backen:

Mürbeteigboden: Für den dünnen Mürbeteigboden 125 g Mehl, 1/2 Teel. Backpulver, 2 Esslöffel Zucker und eine Prise Salz auf der Arbeitsfläche vermischen. Ein Ei in einer Tasse aufschlagen, mit einer Gabel verrühren, und die Hälfte des Eis zusammen mit 75 g Butter zum Mehl geben (die andere Ei-Hälfte wird für den Biskuitboden verwendet). Mit den Händen geschwind einen Mürbeteig kneten. Den Mürbeteig mit wenig Mehl etwas größer ausrollen als die Springform. Mit dem Springform-Ring einen runden Tortenboden ausstechen. Ein Backpapier unter den Mürbeteigboden ziehen, den Mürbeteigboden auf ein Backblech heben und den Boden im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft oder 190 Grad Unter-/Oberhitze etwa 12 Minuten backen, bis der Mürbeteig-Rand anfängt braun zu werden.

Biskuit-Boden: Für den Erdbeertorte-Biskuit 50 g Butter in der Mikrowelle oder in einem Topf leicht erwärmen, bis die Butter flüssig ist. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen und dann den Springform-Ring auf den Boden spannen. Den Springformring nicht einfetten. Dann 4½ Eier mit 4 Esslöffel heißem Wasser, 200 g Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät (Schlagbesen) mindestens 7 Minuten schaumig schlagen. In einer separaten Schüssel 250 g Mehl mit einem Teelöffel Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Zuletzt die flüssige, aber nicht heiße Butter dazu geben und vorsichtig unterrühren. Den Erdbeertorte-Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft oder 190 Grad Unter-/Oberhitze etwa 40 Minuten backen und dann abkühlen lassen.

Tränke: Zwei Esslöffel Zucker unter 100 ml heißes Wasser rühren und dann weitere 100 ml kaltes Wasser dazu geben.
Erdbeeren: Die Erdbeeren waschen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Erst jetzt die Blütenstände entfernen. Vier schöne, mittelgroße Erdbeeren für später zum Verzieren der Erdbeertorte zurücklegen. Die Hälfte der Erdbeeren mit dem Mixstab pürieren. Die restlichen Erdbeeren in zwei Hälften schneiden.
Erdbeertorte vorbereiten: Den Mürbeteigboden auf einen Tortenretter oder eine Tortenplatte legen und mit einem Esslöffel pürierter Erdbeeren bestreichen. Den Biskuit mittig durchschneiden, sodass zwei Tortenböden entstehen. Den unteren Tortenboden auf den Mürbeteigboden legen und einen Tortenring eng um den Tortenboden legen. Den vom Tortenring umspannten Biskuitboden mit der Hälfte der vorbereiteten Tränke beträufeln.

Quark-Füllung: Für die Erdbeertorte-Füllung in einer großen Schüssel Joghurt, Quark, 200 g Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und die pürierten Erdbeeren verrühren. Wer es lieber etwas süßer mag, kann 50 g Zucker zusätzlich nehmen. Die Gelatineblätter einzeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und 5 Minuten quellen lassen. Dann die Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen. Dabei die Gelatine mit dem Zeigefinger umrühren. Wenn die Gelatine zu heiß für den Finger wird, den Topf kurz von der Herdplatte nehmen. Wenn die Gelatine aufgelöst ist, einige Löffel der Erdbeertorte-Füllung einzeln in die Gelatine rühren. Dann die Gelatine in die Quark-Füllung rühren und die Quark-Füllung kalt stellen. 400 g gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen. Wenn die Erdbeertorte-Füllung anfängt zu gelieren, die Schlagsahne unter die Erdbeertorte-Füllung rühren.
Erdbeertorte zusammenbauen: Ein wenig der Erdbeertorte-Füllung auf den getränkten Biskuitboden verstreichen, darauf die halbierten Erdbeeren verteilen und dann drei Viertel der restlichen Erdbeertorte-Füllung auf die Erdbeeren geben. Darauf nun den zweiten Biskuitboden legen, den Boden mit der restlichen Tränke beträufeln und dann die restliche Erdbeertorte-Füllung auf dem Boden glatt verstreichen. Die Erdbeertorte einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Erdbeertorte-Füllung fest wird.

Erdbeertorte verzieren: Wenn die Erdbeertorte fest geworden ist, den Tortenring entfernen. 300 g gut gekühlte Sahne steif schlagen. Erst kurz bevor die Schlagsahne fest geworden ist, einen gehäuften Teelöffel Zucker und das Sahnesteif unterrühren. Ein Viertel der Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Die Erdbeertorte oben und am Rand mit einer Palette oder einem breiten Messer mit der restlichen Schlagsahne eindecken. Dann 16 Sahnerosetten auf die Erdbeertorte spritzen. Die 4 zurückgelegten Erdbeeren vierteln und auf die Sahnerosetten legen. Zuletzt die Erdbeertorte mit Schokostreuseln bestreuen und den Tortenrand ebenfalls mit Schokostreuseln bewerfen.

Viel Spaß beim Backen!

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