Feuerwehrkuchen Rezept

Kirschkuchen mit gerösteten Haselnüssen und Sahnehaube

Vorbereitung: ca. 40 Min.
Backzeit: ca. 40 Min.
Gesamtzeit: ca. 1 Std. 20 Min.
Menge: 16 Stück
Kalorien: ca. 490 kcal pro Stück
Autor: Achim Baader

Die besten Tage bei der Arbeit sind, wenn jemand aus dem Team einen Geburtstagskuchen mitbringt. Vor Kurzem hatten wir einen fantastischen Feuerwehrkuchen, eine köstliche Kirsch-Nuss-Torte mit einer cremigen Sahneschicht obendrauf. Er war so lecker, dass ich ihn unbedingt selbst nachbacken musste.

Der Feuerwehrkuchen besteht aus einem Boden aus Mürbeteig, süßen Sauerkirschen aus dem Glas, grob gemahlenen Haselnüssen und einer Decke aus Schlagsahne. Die Haselnüsse werden mit Zucker, etwas Zimt und flüssiger Butter vermischt, über die Kirschen gestreut und nach dem Backen duften sie herrlich nach gerösteten Nüssen. Das passt perfekt zur Sahnehaube.

Die Sahne der Kirsch-Nuss-Torte wird mit Sahnesteif stabilisiert, wodurch der Feuerwehrkuchen problemlos zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Ich kannte diesen Feuerwehrkuchen vorher nicht und wusste nicht, woher er seinen Namen hat. Jemand hat mir erklärt, dass der Feuerwehrkuchen so genannt wird, weil der Mürbeteig für Holz steht, die roten Kirschen das Feuer darstellen und die Sahne den Löschschaum symbolisiert. Wer wohl auf solch eine Idee kommt?

Zutaten für den Feuerwehrkuchen mit einer 26-cm-Springform:

Für den Mürbeteig:
300 g Weizenmehl Type 405
1 Teel. Backpulver
100 g Zucker
Prise Salz
1 Ei
175 g kalte Butter
Für die Kirschfüllung:
1,5 Gläser abgetropfte Sauerkirschen (Schattenmorellen), ca. 500 g
250 g / 250 ml aufgefangener Sauerkirsch-Saft
2 Essl. / 35 g Zucker
1 gehäufter Essl. / 25 g Speisestärke, z.B. Mondamin oder Gustin
Für den Nussbelag:
200 g grob gehackte Haselnüsse
2 gehäufte Essl. / 45 g Zucker
1/2 Teel. Zimt
50 g Butter
Für die Sahnehaube:
400 g / 2 Becher gut gekühlte Schlagsahne
2 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Sahnesteif
Etwas Zimt zum Bestreuen

Feuerwehrkuchen backen:

Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, 100 g Zucker und eine Prise Salz auf der Arbeitsfläche vermischen. Das Ei und 175 g kalte, in Stücke geschnittene Butter dazu geben, und von Hand geschwind zu einem Mürbeteig kneten. Der Mürbeteig sollte nur so lang wie nötig geknetet werden, damit er nicht hart und brüchig wird. Den Mürbeteig zum Kühlen flach auf einen Teller drücken und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den gekühlten Mürbeteig etwas größer als eine 26-cm Springform auswellen und mit dem Springform-Ring eine runde Teigplatte ausstechen. Den Springform-Boden mit Backpapier belegen und dann den Springform-Rand aufspannen. Den Springformrand mit Butter einfetten. Den Springform-Boden mit der ausgestochenen Teigplatte belegen. Aus den Teigresten Teigrollen formen, und damit den Springformrand etwa 3 cm hoch auskleiden.

Mürbeteig für Feuerwehrkuchen in die Springform legen

Mürbeteig mit Rand in die Springform drücken

Vorgebackener Mürbeteig-Boden in der Springform

Für die Kirschfüllung die Schattenmorellen in ein Sieb geben und dabei den Kirschsaft auffangen. 250 ml Kirschsaft mit 2 Esslöffel Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Speisestärke in ein wenig kaltem Kirschsaft verrühren, in den heißen Kirschsaft geben, und unter Rühren einmal kräftig aufkochen lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Kirschen vorsichtig unterrühren. Dann die heiße Kirschmasse auf dem Mürbeteig verteilen.

Entsteinte Sauerkirschen im Sieb abtropfen lassen

Kirschfüllung mit Kirschsaft im Topf andicken

Für den Nussbelag die grob gehackten Haselnüsse oder Mandeln mit zwei gehäuften Esslöffel Zucker und einem halben Teelöffel Zimt mischen. 50 g Butter in einem Topf erhitzen, zu den Nüssen geben, und alles gut vermischen. Die Nüsse auf den Kirschen in der Springform verteilen.

Kirschfüllung auf dem Mürbeteig-Boden verteilen

Feuerwehrkuchen mit gehackten Nüssen und Zimt bestreuen

Feuerwehrkuchen mit Kirschen und Nussbelag vor dem Backen

Den Feuerwehrkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter / Oberhitze etwa 35 Minuten backen. Den Feuerwehrkuchen in der Backform vollständig abkühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen.

Gebackener Feuerwehrkuchen mit knusprigem Nussbelag

Feuerwehrkuchen mit Sahnehaube überziehen

Feuerwehrkuchen mit Kakaopulver bestäubt

Für die Sahnehaube Vanillezucker und Sahnesteif vermischen. Die Sahne lässt sich besser aufschlagen, wenn das Sahnesteif erst in die fast fertig geschlagene Sahne gegeben wird. Deshalb die gut gekühlte Sahne mit dem Handrührgerät aufschlagen bis sie fast fertig ist. Dann Vanillezucker und Sahnesteif langsam in die Sahne rieseln lassen, und dabei die Schlagsahne fertig schlagen. Die Schlagsahne in einer leichten Kuppelform auf den Feuerwehrkuchen streichen. Etwas Zimt in ein Teesieb geben und über den Feuerwehrkuchen streuen. Den Feuerwehrkuchen bis zum Verzehr im Kühlschrank kühl stellen.

Viel Spaß beim Backen!

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