Engadiner Nusstorte / Bündner Nusstorte

Mürbeteigkuchen, weiches Karamell, Honig und Walnüsse

Vorbereitung: ca. 1 Stunde
Backzeit: ca. 40 Min.
Gesamtzeit: ca. 1 Std. 40 Min.
Menge: 16 Stück
Kalorien: ca. 390 kcal pro Stück
Autor: Achim Baader

Die Engadiner Nusstorte, ein wahres Gaumenfest, begeistert mit ihrem reichhaltigen Aroma und der einzigartigen Textur des knusprigen Mürbeteigs. In Inneren der Engadiner Nusstorte verbirgt sich eine delikate Füllung aus gehackten Walnüssen, harmonisch vereint mit einem zartschmelzenden Sahne-Karamell und Honig. Diese Verbindung von knackigen Nüssen und cremiger Süße macht ihren unwiderstehlichen Geschmack aus.

Das Engadin ist ein Hochtal im Schweizer Kanton Graubünden. Daher wird die Engadiner Nusstorte auch Bündner Nusstorte genannt. In der graubündner Sprache, also auf rätoromanisch, heißt die Engadiner Nusstorte Tuorta da Nusch. Und wenn wir gerade bei schweizer Wörtern sind: in der Schweiz werden Walnüsse als Baumnüsse bezeichnet!

Zutaten für die Engadiner Nusstorte:

Für den Mürbeteig:
350 g Weizenmehl Type 405
1 Teel. Backpulver
Prise Salz
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei (1 Teel. Eigelb für die Glasur zurück behalten)
175 g kühle Butter
Für die Karamell-Walnuss-Füllung:
300 g Walnüsse / Baumnüsse (ohne Schalen gewogen)
200 ml Schlagsahne
150 ml Milch
200 g Zucker
1 Essl. Honig
Für die Glasur:
1 Teel. Eigelb
1 Essl. Milch
Prise Salz

Engadiner Nusstorte backen:

Für den Mürbeteig kühle Zutaten verwenden (Butter und Ei aus dem Kühlschrank).
Mehl, Backpulver, Salz, 150 g Zucker und Vanillezucker auf der Arbeitsfläche gut vermischen. Ei und klein geschnittene Butter dazu geben. Dabei einen Teelöffel Eigelb für die Kuchenglasur zurück behalten. Von Hand geschwind einen Mürbeteig kneten. Der Mürbeteig darf nicht zu lange geknetet werden, da er sonst hart und brüchig wird. Dann den Mürbeteig flach auf einen Teller drücken, und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Engadiner Nusstorten-Füllung in der Zwischenzeit die Walnüsse grob zerkleinern. Damit das Eigelb für die Glasur nicht eintrocknet, das Eigelb schon jetzt mit einen Esslöffel Milch und einer Prise Salz verrühren.
Für das weiche Karamell flüssige Sahne und Milch in einem Topf erhitzen. Den Zucker in einem zweiten Topf bei nicht zu starker Hitze schmelzen, am besten in einem hohen Topf aus Edelstahl. Vorzugsweise einen Kochlöffel aus Silikon oder Holz verwenden. Den Zucker erst dann rühren, wenn der größte Teil des Zuckers bereits geschmolzen ist, damit der Zucker nicht klumpt. Der Zucker darf nicht zu dunkel werden, da er sonst bitter wird. Wenn der Zucker flüssig und etwas angebräunt ist, die kochende Sahnemilch langsam dazu geben und dabei umrühren. Vorsicht: Das schäumt! Die Sahnemilch muss kochend heiß sein und langsam eingegossen werden, damit der Zucker nicht zu harten Stücken kristallisiert.
Nun das Karamell bei mittlerer Hitze unter Rühren einige Minuten leicht sprudelnd kochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann den Topf vom Herd nehmen, und den Honig unterrühren. Nun die gehackten Walnüsse dazu geben und umrühren. Den Topf mit einem Küchentuch abdecken, damit das Karamell nicht zu stark abkühlt. Das Karamell ist jetzt noch recht flüssig, es wird nach dem Backen beim Erkalten aber fest.

Die Hälfte des Mürbeteigs rund ausrollen, etwas größer wie die Springform eine runde Teigplatte ausstechen, das ergibt den Kuchendeckel. Die Springform mit Butter fetten und die Form mit dem restlichen Mürbeteig auslegen. Dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Die Karamell-Walnussmasse nochmals umrühren, auf dem Mürbeteig verteilen und die Engadiner Nusstorte mit der vorbereiteten Mürbeteig-Platte abdecken.

Die Engadiner Nusstorte mit der Ei-Milch Glasur bestreichen. Dann die Engadiner Nusstorte im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Die Engadiner Nusstorte schmeckt am besten am Folgetag. Sie kann mehrere Tage aufbewahrt werden.

Tipp: Die Vanillecreme in einen Einweg-Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ca. Tüllengröße 10) geben und die Vanillecreme kreisförmig auf die Streuseltaler spritzen.

Viel Spaß beim Backen!

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