Bienenstich-Muffins

Bienenstich-Muffins mit karamellisierten Honig-Mandelplättchen

Vorbereitung: ca. 3 Std. 40 Min.
Backzeit: ca. 25 Min.
Gesamtzeit: ca. 4 Std. 5 Min.
Ergibt: 12 Muffins
Kalorien: ca. 590 kcal pro Bienenstich

Bienenstich Muffins Die Besonderheit des Bienenstich-Gebäcks ist seine charakteristische Kruste. Diese wird aus karamellisierten Mandeln oder Mandelblättchen hergestellt, die in einer Honig-Butter-Mischung eingebacken werden. Dadurch entsteht eine süße, knusprige Schicht, die den Bienenstich nicht nur optisch ansprechend macht, sondern auch einen einzigartigen Geschmack bietet.

Diese Bienenstich-Muffins werden mit einem einfachen Rührteig gebacken und mit dem leckeren karamellisierten Mandel-Honig-Belag überzogen. Die Füllung besteht aus einer Vanillepudding-Sahne-Creme, die mit etwas Gelatine stabilisiert wird.

Die Bienenstich-Muffins werden kurz vorgebacken, bevor der Mandel-Belag auf die Muffins gegeben wird, damit die Mandeln nicht im Teig versinken. Für die Muffin-Form empfehlen sich am besten Silikon-Muffinformen, damit der Honig-Mandel-Belag nicht an der Muffinform haften bleibt. Wenn du eine Muffinform aus Metall verwendest, lassen sich die Bienenstich-Muffins jedoch auch problemlos aus der Form nehmen, solange der Belag noch warm ist.

Zutaten für 12 Bienenstich-Muffins:

Für den Bienenstichmuffins-Teig:
125 g weiche Butter
125 g Zucker
Prise Salz
2 Eier, zimmerwarm
200 g Mehl
2 Teel. Backpulver
125 ml Milch, zimmerwarm
Für den Bienenstichmuffins-Belag:
1 Essl. Honig
1 geh. Essl. Zucker
1 Essl. Butter
1 Essl. Sahne
75 g gehobelte Mandeln
Für die Bienenstichmuffin-Füllung:
250 ml Milch
60 g Zucker
1 Ei
1/2 Päckchen Vanillepudding
4 Blatt weiße Gelatine
300 g gut gekühlte, frische Sahne

Bienenstich-Muffins backen:

Für die Bienenstich-Muffins eine 12er Muffinform fetten und den Backofen auf 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.
Für den Bienenstich-Muffin-Teig 125 g weiche Butter, 125 g Zucker und Salz in einer schmalen Schüssel 3 Minuten mit dem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) schaumig rühren. Dann ein Ei dazu geben, gut verrühren, und dann erst das zweite Ei unterrühren. Mehl, Backpulver und 125 ml Milch dazu geben und nun nur noch so lange rühren bis alles gut vermengt ist.

Den Bienenstich-Muffin-Teig in die Muffin-Töpfchen geben und glatt streichen. Dann die Bienenstich-Muffins zunächst 10 Minuten vorbacken.
Derweil den Bienenstich-Muffin-Belag zubereiten. Dazu in einem Topf Honig, 1 gehäufter Esslöffel Zucker, ein Esslöffel Butter und ein Esslöffel Sahne aufkochen lassen. Dann die Mandelplättchen unterrühren.
Die Bienenstich-Muffins nach 10 Minuten aus dem Ofen nehmen und den Bienenstich-Muffin-Belag auf den Muffins verteilen. Durch das Vorbacken der Bienenstich-Muffins versinkt der Belag nicht in den Muffins. Die Bienenstich-Muffins weitere 15 Minuten im Backofen backen. Dann die Muffins 10 Minuten abkühlen lassen und aus der Muffin-Form heben. Der Bienenstich-Muffin-Belag sollte dabei noch warm sein, damit er nicht an der Muffin-Form haftet.

Für die Bienenstich-Muffin-Füllung in einem Topf die Milch, Zucker, Ei und das Vanille-Puddingpulver mit dem Handrührgerät verrühren und dann unter Rühren einmal kräftig aufkochen lassen. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen, ausdrücken, und in den etwas abgekühlten Vanillepudding unter Rühren auflösen. Dann den Pudding zum Abkühlen in eine kalte Schüssel umfüllen. Wenn du eine Plastikfolie direkt auf den Pudding legst, bildet sich keine Haut.
Die Bienenstich-Muffins waagerecht durchschneiden. Sobald der Pudding abgekühlt ist, und noch nicht anfängt durch die Gelatine zu stocken, die gut gekühlte Sahne steif schlagen und unter den Pudding rühren. Die Bienenstich-Muffin-Füllung in einen Spitzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Füllung auf die Muffin-Unterseiten spritzen. Dann die Muffin-Oberseiten darauf legen und die Bienenstich-Muffins mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen bis die Bienenstich-Füllung fest geworden ist.

Viel Spaß beim Backen!

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