Zitronenmuffins Rezept

Leckere Zitronenmuffins mit Buttermilch und Zuckerguss

Vorbereitung: ca. 25 Min.
Backzeit: ca. 30 Min.
Gesamtzeit: ca. 55 Min.
Ergibt: 12 Muffins
Kalorien: ca. 330 kcal pro Zitronenmuffin
Autor: Achim Baader

Zitronenmuffins sind ideal für den kleinen Hunger. Die Zitronenmuffins sind auch wunderbar als Mitbringsel zum Kaffeeklatsch geeignet. Bei diesem Zitronenmuffin-Rezept wird Buttermilch verwendet, das gibt den Zitronenmuffins eine zusätzliche säuerliche Note. Die Zitronenmuffins werden mit einem Zitronen-Zuckerguss, und bei Belieben mit Zuckerstreusel verziert.

Zutaten für 12 Zitronenmuffins:

Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
150 g Butter (Zimmertemperatur)
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Prise Salz
4 Eier, Größe M (Zimmertemperatur)
300 g Mehl
3/4 Päckchen Backpulver
150 ml / 150 g Buttermilch
Für den Zitronen-Zuckerguss:
125 g Puderzucker
2 Essl. Zitronensaft
1 Eiweiß
Etwas Wasser
Zuckerstreusel bei Belieben

Zitronenmuffins backen:

Nimm Butter, Eier und die Buttermilch einige Zeit vor dem Backen der Zitronenmuffins aus dem Kühlschrank damit sie bei der Zubereitung der Zitronenmuffins Zimmertemperatur haben.
Wasche die Zitrone, reibe die Schale ab, und presse den Zitronensaft aus. Stelle 2 Esslöffel Zitronensaft für den Zitronen-Zuckerguss beiseite.
Schlage mit dem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale in einer schmalen Schüssel 3 Minuten lang schaumig. Verquirle die Eier. Stelle zuvor ein knappes Eiweiß für den Zitronen-Zuckerguss beiseite. Gieße Sie die verquirlten Eier langsam in die Fett-Zuckermasse und schlage dabei stetig mit dem Handrührgerät weiter.

Siebe das Mehl in eine separate Schüssel, mische das Backpulver unter das Mehl, und gebe das Mehl zusammen mit der Buttermilch zu der Eier-Fett-Zuckermasse. Rühre nun nur noch so lange, bis alles gut vermengt ist, und rühre zuletzt den Zitronensaft unter.
Fette die Förmchen eines Muffin-Backblechs mit Butter, und mehle die Förmchen leicht ein. Gebe dazu ein wenig Mehl in die gefetteten Förmchen, und drehe die Backform, bis die Förmchen mit Mehl bepudert sind. Klopfe dann das übrige Mehl aus der Muffinform. Oder verwende stattdessen Muffin-Backförmchen.
Fülle den Zitronenkuchen-Teig in die Förmchen. Wenn du Papierförmchen verwendest, geht das am einfachsten, wenn du einen Gefrierbeutel als Spritztüte verwendest. Kleide dazu eine schmale Schüssel mit dem Gefrierbeutel aus, und stülpe die Beutelöffnung über den Schüsselrand. Fülle dann den Zitronenmuffin-Teig in den Gefrierbeutel. Drehe die Gefrierbeutelöffnung zusammen, und schneide eine Ecke des Gefrierbeutels ab. Spritze dann den Zitronenmuffin-Teig in die Förmchen.

Backe die Zitronenmuffins im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze ca. 30 Minuten. Damit die Zitronenmuffins nicht zu lange backen und schön saftig werden, sollest du gegen Ende der Backzeit ein Holzstäbchen in ein Zitronenmuffin stecken. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, sind die Zitronenmuffins fertig gebacken.
Für den Zitronenmuffin-Zuckerguss verrühre Puderzucker, den zurückgestellten Zitronensaft, und das zurückgestellte knappe Eiweiß mit dem Handrührgerät (Schneebesen) etwa eine halbe Minute. Rühre bei Bedarf etwas Wasser dazu wenn der Zuckerguss zu dickflüssig ist, und gebe auf jeden Zitronenmuffin etwas Zuckerguss. Bei Belieben streust du ein wenig Zuckerstreusel auf den noch feuchten Zuckerguss.

Viel Spaß beim Backen der Zitronenmuffins!

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