Buttermilch-Krustenbrot Rezept

Knuspriges Weizenmischbrot aus der Auflaufform oder dem Römertopf

Vorbereitung: ca. 2 Std.
Backzeit: ca. 75 Min.
Gesamtzeit: ca. 3 Std. 15 Min.
Ergibt: 1 Brot
Kalorien: ca. 260 kcal pro 100 g

Dieses Krustenbrot ist ein knuspriges Weizenmischbrot mit Buttermilch. Bei Weizenmischbrot wird eine Kombination aus Weizen- und Roggenmehl verwendet, wobei der Weizenanteil mehr als 50 Prozent beträgt. Im Gegensatz dazu enthält Roggenmischbrot mehr Roggenmehl als Weizenmehl. In diesem speziellen Krustenbrot-Rezept beträgt der Weizenanteil 70 Prozent.

Die Zugabe von Buttermilch verleiht diesem Weizenmischbrot einen herrlichen Geschmack. Außerdem helfen die säuerliche Buttermilch, so wie auch ein Esslöffel Essig, das Krustenbrot zu lockern, und beide ersetzen damit den bei Roggenmehl normalerweise verwendeten Sauerteig.

Um den Geschmack zu verfeinern, wird dem Teig etwas Honig oder Zuckerrübensirup hinzugefügt. Letzteres verleiht dem Krustenbrot außerdem eine etwas dunklere Farbe.

Das Krustenbrot wird idealerweise in einem Römertopf oder einer großen Auflaufform gebacken. Durch die geschlossene Abdeckung des Römertopfs oder der Auflaufform entweicht während des Backens nur wenig Feuchtigkeit, wodurch das Krustenbrot innen schön saftig bleibt. Um eine knusprige Kruste zu erzielen, wird der Deckel des Römertopfs oder der Auflaufform gegen Ende der Backzeit entfernt, sodass das Krustenbrot die gewünschte Knusprigkeit erhält.

Zutaten für ein Buttermilch-Krustenbrot:

420 g Weizenmehl Type 550 oder 812
180 g Roggenmehl Type 1150
450 ml / 450 g lauwarme Buttermilch
25 g (gut 1/2 Würfel) frische Hefe
2 gehäufte Teel. / 15 g Salz
1 Teel. Honig oder Zuckerrübensirup
1 Essl. Essig, zum Beispiel dunkler Balsamico

Buttermilch-Krustenbrot backen:

Für das Buttermilch-Krustenbrot die Buttermilch kurz in der Mikrowelle oder auf dem Herd lauwarm erwärmen, damit der Krustenbrot Teig gut aufgeht. Dann alle Krustenbrot Zutaten in einer Küchenmaschine bei langsamer Geschwindigkeit 10 Minuten kneten. Wenn der Krustenbrot Teig zu fest oder zu weich ist, entweder etwas Buttermilch oder Mehl dazu geben. Wenn du keine Küchenmaschine hast, sollte der Teig mindestens 5 Minuten von Hand geknetet werden.

Den Krustenbrot Teig nach dem Kneten mit einem Küchentuch abdecken und an einer warmen Stelle etwa eine Stunde gehen lassen. Dann etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben, und darauf den Krustenbrot Teig zu einem Brotlaib formen. Dabei wird der Teig mehrmals gefaltet, damit er Spannung bekommt und dadurch beim Backen nicht auseinander läuft, und damit der Teig eine glatte Oberfläche bekommt. Wie das geht, wird hier auf YouTube sehr schön gezeigt.

Das Krustenbrot etwas länglich formen, mit Mehl bestauben, und das Buttermilch-Krustenbrot mit dem Teigschluss nach unten, also mit der glatten Seite nach oben, in die leicht gefettete und mit Mehl bestaubte Auflaufform oder in den trockenen und gut mit Mehl bestaubten Römertopf legen. Die Auflaufform oder den Römertopf abdecken und das Weizenmischbrot nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Danach das Krustenbrot mehrmals mit einem scharfen Messer kreuzweise etwa 2 Zentimeter tief einschneiden, die Auflaufform oder den Römertopf mit dem Deckel abdecken, und das Krustenbrot in den noch kalten Backofen stellen. Den Ofen auf 220 Grad Umluft einstellen und das Krustenbrot eine Stunde in der abgedeckten Form backen. Dann den Deckel entfernen, und das Krustenbrot bei 200 Grad solange weiter backen, bis das Weizenmischbrot eine schöne knusprige Krume hat.

Viel Spaß beim Backen!

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