Ciabatta Brot Rezept

Mediterranes Ciabatta Brot mit Olivenöl

Vorbereitung: ca. 8 Std.
Backzeit: ca. 45 Min.
Gesamtzeit: ca. 8 Std. 45 Min.
Ergibt: 3 Brote
Kalorien: ca. 310 kcal pro 100 g

Ciabatta ist ein beliebtes italienisches Brot, das aufgrund seiner knusprigen Kruste und seiner luftigen, unregelmäßigen Krume weithin geschätzt wird. Es hat seinen Ursprung in Italien, genauer gesagt in der Region Latium, und ist seit den 1980er Jahren international bekannt geworden.

Der Name „Ciabatta" leitet sich vom italienischen Wort „ciabattino" ab, was so viel wie „Schuhmacher" bedeutet, da die Form des Brotes an die Form eines flachen Schuhes erinnert. Es gibt jedoch auch Variationen in der Form, wie etwa runde Ciabatta-Laibe.

Die Herstellung von Ciabatta-Brot ist vergleichsweise einfach, erfordert jedoch etwas Zeit. Der Vorteig sollte mindestens drei Stunden, oder besser über Nacht gehen. Die Hauptzutaten sind Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl. Dem Ciabatta-Brot können schwarze Oliven, getrocknete Tomaten oder frischer Thymian beigefügt werden. Während des Backens im Ofen wird der Teig aufgrund des Wasserdampfes und des heißen Ofens zu einer knusprigen Kruste und entwickelt seine charakteristische unregelmäßige Krume.

Ciabatta ist fester Bestandteil vieler italienischer Mahlzeiten. Es wird oft als Beilage zu Suppen, Salaten oder Pastagerichten serviert und eignet sich hervorragend für die Herstellung von Sandwiches, da seine Struktur und Textur dazu beitragen, Saucen und Beläge aufzunehmen, ohne matschig zu werden.

Zutaten für 3 Ciabatta-Brote:

Für den Vorteig:
200 g Weizenmehl Type 550
120 g kaltes Wasser
2 g frische Hefe (knapp eine Fingerhutmenge)
Für den Hauptteig:
Den Vorteig
500 g Weizenmehl Type 550
10 g frische Hefe
12 g Salz (2 gehäufte Teelöffel)
75 g Olivenöl
Nach Belieben 150 g schwarze Oliven
Nach Belieben 150 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
Nach Belieben frischer Thymian
300 ml Wasser

Ciabatta Brot backen:

Für das Ciabatta-Brot zuerst den Vorteig herstellen. Dazu 200 g Weizenmehl, 120 g kaltes Wasser und 2 g frische Hefe in einer Schüssel mit dem Hand-Rührgerät (Knethaken) kurz verrühren und dann auf der Arbeitsfläche mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Ciabatta-Vorteig für eine optimale Aromen-Ausbildung mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur, oder besser über Nacht im Kühlschrank, gehen lassen.

Nach Belieben die Oliven oder die getrockneten Tomaten oder den Thymian klein schneiden.

Den Vorteig mit den restlichen Zutaten am besten 10 Minuten in der Küchenmaschine auf langsamer Stufe, oder von Hand, zu einem elastischen Teig kneten. Dabei nach Belieben zuletzt die Oliven, Tomaten oder den Thymian kurz unter den Ciabatta-Teig kneten. Dann den Ciabatta-Teig nochmals 3 Stunden ruhen lassen.

Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und darauf den Ciabatta-Teig geben. Den Teig nun vorsichtig behandeln und nicht mehr kneten. Den Teig in drei gleich große Stücke teilen, und aus jedem Teigstück ein Ciabatta-Brot formen. Die Ciabatta-Brote mit ein wenig Mehl bestäuben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf die Ciabatta-Brote etwa 2 Stunden bis zur gewünschten Größe gehen lassen. Dann das Ciabatta etwa 45 Minuten bei anfänglich 200 Grad Umluft oder 225 Grad Unter-/Oberhitze backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 Grad / 200 Grad senken.

Viel Spaß beim Backen!

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