Kartoffelsalat Rezept

Name: Kartoffelsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,5 kg festkochende(!) Kartoffeln; 6-fach konzentrierte Brühe aus 150 ml / 150 g heißem Wasser und gekörnter oder gewürfelter Gemüsebrühe oder Fleischbrühe; 6 Essl. Weinessig; 2 Essl. neutrales Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl oder Distelöl; 2 Teel. Senf; Bei Belieben 2 gehäufte Essl. Mayonnaise; Bei Belieben 50 ml Essiggurken-Wasser, dann 50 ml weniger Wasser für die Brühe verwenden; Salz; Gemahlener Pfeffer; Weinessig; Wasser; Klein gewürfelter, ausgelassener Bauchspeck; In Würfel geschnittene Essiggurken; Hartgekochte Eier, auch zum Verzieren; Schnittlauch, auch zum Verzieren; 1 mittelgroße Zwiebel

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Wunderbar feuchter Kartoffelsalat mit Brühe und mit oder ohne Mayonnaise

Vorbereitung: ca. 20 Min.
Backzeit: ca. ca. 20 Min.
Gesamtzeit: ca. 40 Min.
Menge: 4 Portionen
Kalorien: ca. 500 kcal pro Portion
Autor: Achim Baader

Dies ist ein Kartoffelsalat-Rezept für einen wunderbar feuchten Kartoffelsalat mit Gemüsebrühe oder Fleischbrühe. Der Kartoffelsalat kann nach Belieben mit oder ohne Mayonnaise zubereitet werden. Ich selbst mag den Kartoffelsalat gerne mit etwas Mayonnaise. Da meine Frau aber keine Mayonnaise mag, gebe ich die Mayo erst beim Servieren zu meiner Kartoffelsalat-Portion.

Für Kartoffelsalat sollten unbedingt festkochende Kartoffeln verwendet werden, keine 'vorwiegend festkochende' Kartoffeln, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Zusätzlich können die Kartoffeln schon an Vortag gekocht werden, dann werden sie noch etwas fester.

Für einen schön feuchten Kartoffelsalat braucht der Kartoffelsalat genügend Flüssigkeit. Am besten schneidet man die Kartoffeln direkt in das Dressing aus Brühe, Essig, Senf und Öl, damit die Kartoffeln nicht zusammenkleben.

Der Kartoffelsalat sollte mehrere Stunden oder über Nacht durchziehen. Dabei nehmen die Kartoffeln Flüssigkeit auf und die Würze lässt nach, deshalb muss der Kartoffelsalat während dem Ziehen ab und zu nachgewürzt, und bei Bedarf mit weiterer Flüssigkeit versorgt werden.

Kartoffelsalat ist ein idealer Partysalat und er passt gut zu Würstchen, Wiener Schnitzel, Kotelett oder gepökeltem Fleisch. Der Kartoffelsalat sollte nicht kalt, sondern zimmerwarm serviert werden, damit er seinen Geschmack voll entfalten kann.

Zutaten für ca. 4 Portionen Kartoffelsalat:

Eventuell schon am Vorabend kochen:
1,5 kg festkochende(!) Kartoffeln
Für das Kartoffelsalat-Dressing:
6-fach konzentrierte Brühe aus 150 ml / 150 g heißem Wasser und gekörnter oder gewürfelter Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
6 Essl. Weinessig
2 Essl. neutrales Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl oder Distelöl
2 Teel. Senf
Bei Belieben 2 gehäufte Essl. Mayonnaise
Bei Belieben 50 ml Essiggurken-Wasser, dann 50 ml weniger Wasser für die Brühe verwenden
Zum Abschmecken und Nachwürzen des Kartoffelsalats:
Salz
Gemahlener Pfeffer
Weinessig
Wasser
Bei Belieben:
Klein gewürfelter, ausgelassener Bauchspeck
In Würfel geschnittene Essiggurken
Hartgekochte Eier, auch zum Verzieren
Schnittlauch, auch zum Verzieren
Erst vor dem Servieren zum Kartoffelsalat geben:
1 mittelgroße Zwiebel

Kartoffelsalat zubereiten:

Für den Kartoffelsalat die festkochenden Kartoffeln eventuell schon am Vortag kochen, dann sind sie fester und sie zerfallen nicht so leicht. Die Kartoffeln mit den Schalen im Wassertopf oder im Schnell-Kochtopf garen. Die Kartoffeln sind fertig gekocht, wenn mit einem Messer leicht durch die größte Kartoffel hindurch gestochen werden kann. Beim Kochen im Schnell-Kochtopf den Dampf langsam entweichen lassen, damit die Kartoffeln nicht aufbrechen.
Für das Kartoffelsalat-Dressing in der Salat-Schüssel die Brühe im heißen Wasser auflösen. Dabei die sechsfache Menge an Brühe-Pulver oder an Brühwürfel verwenden wie auf der Brühe-Packung angegeben ist. Essig, Öl, Senf und bei Belieben Essiggurken-Wasser in das Kartoffelsalat-Dressing geben und das Dressing mit einem Schneebesen verrühren.
Die abgekühlten Kartoffeln pellen. Die Kartoffeln in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden und die Kartoffelscheiben direkt in das Kartoffelsalat-Dressing fallen lassen. Dabei den Kartoffelsalat ab und zu umrühren, damit das Dressing gleich an die Kartoffeln gelangt, und dadurch die Kartoffeln nicht zusammenkleben. Zum Schneiden der Kartoffeln eventuell einen Küchenhobel mit einstellbarer Schnittbreite verwenden.
Nun bei Belieben Mayonnaise, klein geschnittene Essiggurken oder ausgelassener Bauchspeck zum Kartoffelsalat geben. Den Kartoffelsalat mit Salz und Essig abschmecken und bei Bedarf Wasser dazu geben, damit der Kartoffelsalat feucht genug ist.
Den Kartoffelsalat bei Zimmertemperatur abgedeckt mehrere Stunden oder über Nacht durchziehen lassen. Dabei nimmt der Kartoffelsalat Flüssigkeit auf und die Würze 'lässt nach'. Deshalb den Kartoffelsalat ab und zu vorsichtig umrühren, mit Salz und Essig nachwürzen, und bei Bedarf weiter Wasser hinzu geben.
Erst vor dem Servieren die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zum Kartoffelsalat geben, damit der Kartoffelsalat nach dem langen Ziehen nicht nach 'alten Zwiebeln' schmeckt. Den Kartoffelsalat bei Belieben mit Schnittlauch und hartgekochten Eiern verzieren, und den Kartoffelsalat zimmerwarm servieren.