Hefeknoten Rezept

Diese leckeren Hefeknoten entstehen aus einem süßen Hefeteig. Der Hefeteig wird zu kurzen Strängen gerollt, die dann zu Hefeknoten verflochten werden.

Unterhalb findest du eine bildliche Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Formen der Hefeknoten.

Vor dem Backen werden die Hefeknoten mit einer Eistreiche bestrichen und mit Mandelstiften sowie Hagelzucker bestreut. Beim Backen bräunen die Mandelstifte, und sie verleihen den Hefeknoten einen herrlichen Hauch von gerösteten Mandeln.

Hefeknoten backen:

Für den Hefeknoten-Teig alle Teig-Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Hand-Rührgerät (Knethaken) in 5 Minuten zu einem glatten Hefeteig verkneten. Dann den Hefeknoten-Teig mit einem Tuch abdecken und den Teig etwa 45 Minuten gehen lassen.

Danach den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und von Hand kurz durchkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, dann noch etwas Mehl dazu geben. Den Hefeknoten-Teig zu einer Rolle formen und die Teigrolle in 9 gleich große Stücke schneiden.

Aus den Teigstücken etwa 25 cm lange Teigrollen drehen und die Teigrollen, wie auf den Bildern gezeigt, zu Hefeknoten formen:

• Aus dem Teigstrang eine Schlaufe bilden
• Das rechte Strangende von unten in die Schlaufe schieben
• Das linke Strangende nach rechts über die Schlaufe ziehen, und dann in der Knotenmitte auf das andere Strangende drücken. Dazu den linken Mittelfinger und den linken Daumen benutzen.
• Zuletzt den Hefeknoten umdrehen, d.h. die Hefeknoten-Oberseite wird zur Hefeknoten-Unterseite.

   

   

   

Die Hefeknoten auf ein gefettetes Backblech legen. Ein Ei verquirlen, und die Hefeknoten mit der Eistreiche bestreichen. Dann die Hefeknoten je nach Raumtemperatur etwa 45 Minuten gehen lassen, bis die Hefeknoten fast die gewünschte Größe erreicht haben.

Den Backofen auf 175 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze vorheizen. Ein hitzebeständiges Gefäß mit etwa einem Viertelliter kochendem Wasser auf den Backofen-Boden stellen. Der Wasserdampf verhindert dass die Hefeknoten-Oberfläche zu früh fest wird. Dadurch können die Hefeknoten im Ofen besser aufgehen.

   

Die fertig gegangenen Hefeknoten nochmals mit der Eistreiche einstreichen und mit Mandelstiften und Hagelzucker bestreuen. Dann die Hefeknoten im vorgeheizten Backofen in etwa 20 Minuten hellbraun backen. Dabei nach 10 Minuten das Wassergefäß aus dem Ofen nehmen.