Pfitzauf Rezept

Der Pfitzauf, das schwäbische Soufflé

Vorbereitung: ca. 15 Min.
Backzeit: ca. 45 Min.
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Menge: 12 Stück
Kalorien: ca. 150 kcal pro Pfitzauf
Autor: Achim Baader

Der Pfitzauf ist eine Schwäbische Spezialität. Pfitzauf wird aus einem dünnen Teig aus Mehl, Milch, Eiern und etwas Butter in speziellen Pfitzaufformen gebacken. Wenn du, so wie ich, keine Pfitzaufform hast, kannst du auch eine normale Muffinform verwenden.

Obwohl der Pfitzauf ohne Backtriebmittel gebacken wird, geht der Pfitzauf sehr stark auf, er pfitzt auf, wie man auf schwäbisch sagt. Damit der Pfitzauf nach dem Backen nicht zusammenfällt, muss er lang genug gebacken werden. Damit der Pfitzauf leicht aus der Backform geht, muss die Form gut gefettet, und anschließend bemehlt werden.

Pfitzauf schmeckt am besten warm und mit Apfelmus oder Vanillesoße. Wenn der Pfitzauf ohne Zucker, und dafür mit etwas mehr Salz gebacken wird, schmeckt er auch sehr gut zu Gemüse.

Zutaten für 12 Pfitzauf aus der Muffinform
oder für eine Pfitzauf-Backform:

400 ml / 400 g Milch
4 Eier
200 g Mehl Type 405
50 g / 3 Essl. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Prise Salz
40 g / 2 Essl. flüssige Butter

Pfitzauf backen:

Den Backofen auf 180 Grad Unter/Oberhitze vorheizen. Die Muffinform oder die Pfitzaufform sorgfältig mit Butter fetten und danach bemehlen, damit die Pfitzauf nach dem Backen nicht an der Form haftet. Dazu in jedes Förmchen ein wenig Mehl geben, und dann die Form unter Klopfen drehen, solange bis die Förmchen komplett mit Mehl bestaubt sind. Dann das übrige Mehl über der Spüle ausklopfen.
Der Pfitzaufteig wird am besten in einem großen Messbecher angerührt, dann kann der Teig anschließend einfach in die Förmchen gegossen werden. Zuerst Milch und Eier in den Becher geben, dann Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz dazu geben, und mit dem Hand-Rührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Nun die Butter leicht erhitzen und in den Teig rühren.

Den Teig in die Förmchen gießen, so dass die Förmchen fast gefüllt sind. Dann den Pfitzauf im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Der Pfitzauf sollte braun und knusprig werden damit er nach dem Backen nicht zusammenfällt. Den warmen Pfitzauf aus der Form nehmen, bei Belieben mit Puderzucker bestauben, und warm servieren. Zum Pfitzauf passt Apfelkompott oder Vanillesoße.

Viel Spaß beim Backen!

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