Birnenkuchen Rezept

Birnenkuchen mit Rahmguss und frischen oder eingemachten Birnen

Vorbereitung: ca. 30 Min.
Backzeit: ca. 60 Min.
Gesamtzeit: ca. 1 Std. 30 Min.
Menge: 16 Stück
Kalorien: ca. 370 kcal pro Birnenkuchen

Wenn du das Glück hast, einen eigenen Birnbaum zu besitzen, musst du die Birnen recht schnell verarbeiten, da die frischen Birnen nicht lange haltbar sind. Dazu bietet sich auch ein leckerer Birnenkuchen an. Für den Birnenkuchen können aber statt frischen Birnen auch eingemachte Birnen oder Birnen aus der Dose verwendet werden.

Dieser Birnenkuchen wird mit Mürbeteig und einem leckeren Rahmguss aus Sauerrahm oder Schmand und Sahne hergestellt. Der fertige Birnenkuchen wird aprikotiert, also mit heißer Aprikosenmarmelade bestrichen. Dadurch bekommt der Birnenkuchen einen schönen Glanz und bleibt länger frisch.

Die Zutatenmenge gilt für eine Springform. Wenn du einen Birnenkuchen vom Blech backen möchtest, mit einer dünneren Rahmschicht, kannst du die doppelte Menge Birnen verwenden und die Zutatenmenge für den Mürbeteig und den Rahmguss beibehalten (dann ein Backblech mit hohem Rand verwenden und nur den Boden mit Teig belegen, nicht den Rand).

Zutaten für den Birnenkuchen mit Rahmguss:

Menge für eine Springform. Für einen Birnen-Kuchen vom Blech die doppelte Birnenmenge verwenden und die Rahmguss-Menge beibehalten.

Für den Mürbeteig:
300 g Weizenmehl Type 405
1 Teel. Backpulver
130 g Zucker
Prise Salz
1 Ei
150 g kühle Butter
Für den Rahmguss:
400 g Sauerrahm oder Schmand
4 Eier
125 g Zucker
1,5 Päckchen Vanillepudding-Pulver
150 ml / 150 g Milch oder Birnensaft
200 g Sahne
Für die Birnenkuchen-Füllung:
1 kg frische Birnen, reif, aber nicht zu weich, oder eine Dose Birnen oder eingemachte Birnen
Außerdem:
1 Essl. Aprikosenmarmelade zum Bestreichen des Mürbeteig-Bodens
1 Essl. heiße Aprikosenmarmelade zum Bestreichen des Birnenkuchens

Birnenkuchen backen:

Für den Birnenkuchen-Mürbeteig Mehl, Backpulver, 130 g Zucker und Salz auf der Arbeitsfläche gut vermischen. In der Mitte eine Vertiefung drücken und das Ei und die in kleine Stücke geschnittene Butter hineingegeben. Dann mit den Händen von der Mitte aus rasch einen Teig kneten. Nur so lange wie nötig kneten damit der Mürbeteig schön elastisch wird. Dann den Teig 30 Minuten oder länger in den Kühlschrank stellen.
Für den Birnenkuchen-Rahmguss den Sauerrahm oder Schmand mit den Eiern, 125 g Zucker und Vanillepudding-Pulver mit dem Hand-Rührgerät verrühren. Dann die Milch und die Sahne unterrühren. Wenn du Birnen aus der Dose verwendest, kannst du statt der Milch auch 150 ml Fruchtsaft nehmen, dann aber nur 100 g Zucker verwenden.
Eine Springform mit Butter fetten. Den Mürbeteig rund ausrollen, etwas größer wie die Springform. Mit dem Springform-Rand eine runde Teigplatte ausstechen und damit den Backformboden auslegen. Die Teigreste zu 4 Teigrollen formen und damit einen etwa 4 cm hohen Rand bilden. Den Birnenkuchen-Boden mit einem Esslöffel Aprikosenmarmelade einstreichen damit der Boden beim Backen nicht durchnässt.

Wenn du für den Birnenkuchen frische Birnen verwendest, dann die Birnen vierteln, das Kerngehäuse entfernen, und die Birnenviertel schälen. Die frischen Birnen oder die abgetropften Dosenbirnen in nicht zu kleine Stücke schneiden und auf den Birnenkuchen-Boden legen. Den Birnenkuchen vorsichtig mit dem Rahmguss übergießen. Dann den Birnenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter-/Oberhitze etwa 60 Minuten backen.
Den Birnenkuchen mit Rahmguss erst aus der Form nehmen wenn er völlig abgekühlt ist. Dann einen Esslöffel Aprikosenmarmelade kurz aufkochen oder in der Mikrowelle erhitzen, und den Birnenkuchen mit Rahmguss mit der heißen Marmelade bestreichen.

Viel Spaß beim Backen!

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