Rhabarberkuchen

Rhabarberkuchen mit Baiser oder Streusel und Pudding

Vorbereitung: ca. 25 Min.
Backzeit: ca. 55 Min.
Gesamtzeit: ca. 1 Std. 10 Min.
Menge: 16 Stück
Kalorien: ca. 350 kcal pro Rhabarberkuchen

Rharbarber Rhabarber ist das erste Gemüse aus dem Garten im Frühjahr. Wir machen daraus einen leckeren Rhabarberkuchen mit einer Unterlage aus Vanille-Pudding, der passt sehr gut zum Rhabarberkuchen und verhindert, dass der Rhabarber den Kuchenboden durchweicht. Außerdem geben wird Weizengrieß zum Rhabarber, der saugt die Flüssigkeit auf und macht den Rhabarberkuchen nicht zu saftig. Mit ein wenig Bittermandelöl im Vanillepudding schmeckt der Rhabarberkuchen lecker nach Marzipan. Bedeckt wird der Rhabarberkuchen nach Belieben mit Streusel oder mit Baiser.

Rhabarberkuchen: Zutaten für eine Springform

Für den Mürbeteig:
250 g Weizenmehl Type 405
1 Teel. Backpulver
120 g Zucker
Prise Salz
1 Ei
170 g kühle Butter
Für die Streusel:
100 g weiche Butter
80 g Zucker
Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Mehl
ODER für das Baiser:
4 Eiweiß
120 g Zucker
1 Teel. Zitronensaft
Für die Füllung:
1 kg Rhabarber
400 ml Milch
1 Päckchen Vanille-Pudding Pulver
2 Essl. Zucker
1/4 Fläschchen Bittermandelöl
Saft einer halben Zitrone
150 g Zucker
3 Essl. Weizengrieß

Rhabarberkuchen backen:

Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Zucker und Salz auf der Arbeitsfläche vermischen. Dann das Ei und die Butter hinzugeben und mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten (durch zu langes Kneten wird der Mürbeteig nach dem Backen hart). Dann den Mürbeteig in den Kühlschrank legen.
Für die Rhabarberkuchen-Streusel Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer schmalen, hohen Schüssel mit einem Hand-Rührgerät schaumig schlagen und dann das Mehl, ebenfalls mit dem Handrührgerät, auf kleinster Stufe kurz unterkneten.
Den Rhabarber waschen, mit einem Küchentuch trocknen, und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Eine Springform mit Butter einfetten und mit dem Mürbeteig auslegen. Den Teig am Rand ca. 3 cm hochziehen.
Den Rhabarber in einer Schüssel mit dem Zitronensaft, 150 g Zucker und dem Weizengrieß gut vermischen. Der Grieß saugt beim Backen die Rhabarber-Flüssigkeit auf, so wird der Rhabarberkuchen nicht zu saftig. Zuerst den noch warmen Vanille-Pudding auf dem Teigboden verteilen und dann den Rhabarber auf den Pudding geben.

Rhabarberkuchen mit Streusel:
Die Streusel auf den Rhabarber geben und den Rhabarberkuchen mit Streusel im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad bei Umluft ca. 55 Minuten backen.
Rhabarberkuchen mit Baiser:
Den Rhabarberkuchen zunächst ohne Baiser 35 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft backen. Für das Baiser die Eiweiße kurz aufschlagen, dann 120 g Zucker und einem Teelöffel Zitronensaft dazu geben und das Baiser 2 Minuten schaumig schlagen. Den Rhabarberkuchen nach 35 Minuten aus dem Backofen holen und das Baiser auf dem Rhabarberkuchen verteilen. Dann den Rhabarberkuchen mit Baiser in ca. 20 Minuten fertig backen.
Den Rhabarberkuchen erst anschneiden wenn der Rhabarberkuchen völlig abgekühlt ist.