Zwetschgenkuchen Rezept

Mürbeteig-Zwetschgenkuchen mit Streusel oder Hagelzucker

Vorbereitung: ca. 40 Min.
Backzeit: ca. 50 Min.
Gesamtzeit: ca. 1 Std. 30 Min.
Menge: 16 Stück
Kalorien: ca. 180 kcal pro Stück

Dies ist ein Rezept für einen leckeren Zwetschgenkuchen mit knusprigem Mürbeteig, vom Blech, oder rund aus der Springform. Der Zwetschgenkuchen kann mit Hagelzucker bestreut, oder mit Streusel bedeckt werden.

Bei Zwetschgenkuchen durchweicht oft der Boden, weil die Zwetschgen beim Backen viel Flüssigkeit bilden, besonders wenn die Zwetschgen noch nicht vollreif sind. Damit der Zwetschgenkuchen nicht zu saftig wird, wird bei diesem Zwetschgenkuchen-Rezept der Mürbeteig dünn mit Aprikosenmarmelade bestrichen, und mit ein wenig Grieß bestreut. Die Aprikosenmarmelade dichtet den Mürbeteig ein Stück weit ab, und der Grieß bindet den Saft. Zum Zuckern der Zwetschgen nimmst du am besten Gelierzucker "2 plus 1" damit der restliche Fruchtsaft eindickt.

Die angegebenen Zutaten gelten für einen runden Zwetschgenkuchen aus der Springform. Wenn du einen Zwetschgendatschi vom Blech machen möchtest, so nehme einfach die doppelte Menge.

Zwetschgen für Zwetschgenkuchen schneiden Der Zwetschgenkuchen sieht besonders schön aus, wenn du die Zwetschgen beim Entsteinen mit einem Kreuzschnitt zu vier zusammenhängenden Vierteln schneidest. Die Zwetschgen werden dann mit den Spitzen nach oben auf den Mürbeteig gelegt. Das lohnt sich aber nur, wenn der Zwetschgenkuchen nicht mit Streusel gedeckt wird.

Zutaten für einen Zwetschgenkuchen aus der Springform:

Für einen Blechkuchen bitte die Menge verdoppeln

Zwetschgendatschi mit Streusel vom Blech

Für den Mürbeteig:
250 g Weizenmehl Type 405
1 Teel. Backpulver
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Butter
1 Ei
Für den Zwetschgenkuchen-Belag:
1 kg Zwetschgen
1 Essl. Aprikosenmarmelade
3 Essl. Grieß
1/4 Teel. Zimt
2-3 Essl. Zucker (je nach Säure der Zwetschgen), vorzugsweise Gelierzucker "2 plus 1"
2 Essl. Hagelzucker oder Streusel:
Für die Streusel:
100 g Butter
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g Mehl

Zwetschgenkuchen backen:

Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten auf die Arbeitsfläche geben und gut vermengen. Dann die Butter und das Ei hinzufügen und mit den Händen zügig zu einem Teig kneten. Der Mürbeteig darf nicht zu lange geknetet werden. Den Mürbeteig mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Zwetschgen waschen, trocknen, und entsteinen. Die Backform mit Butter einfetten und mit dem Mürbeteig auslegen. Dabei einen dünnen, ca. 1 cm hohen Rand formen. Damit der Zwetschgenkuchen beim Backen nicht durchweicht, den Boden vollständig mit Aprikosenmarmelade bestreichen und dann mit Grieß bestreuen. Die Zwetschgen (bei Verwendung einer Springform) von außen kreisförmig auf den Mürbeteig legen. Zimt und Zucker mischen und auf die Zwetschgen streuen (den Hagelzucker noch nicht verwenden). Bei sauren Zwetschgen mehr Zucker nehmen.
Für einen Zwetschgenkuchen mit Streusel: Für die Streusel Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer schmalen Schüssel 2 Minuten mit dem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) schaumig schlagen. Dann das Mehl dazu geben und nun nur noch so lange rühren, bis alles vermengt ist. Die Streusel mit einer Gabel krümelig rühren und den Zwetschgenkuchen mit den Streusel belegen.
Den Zwetschgenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 180 Grad Unter/Oberhitze ca. 50 Minuten backen.
Wenn du Hagelzucker statt Streusel verwendest, dann den Hagelzucker erst kurz vor dem Servieren auf den Zwetschgenkuchen streuen.