Obstkuchen Rezept mit Buttercreme

Exotische TK-Fruchtmischung trifft auf Großmutters Buttercreme

Vorbereitung: ca. 2 Std.
Backzeit: ca. 40 Min.
Gesamtzeit: ca. 2 Std. 40 Min.
Menge: 16 Stück
Kalorien: ca. 290 kcal pro Obstkuchen

Dies ist ein etwas gewagtes Rezept für einen Obstkuchen mit einer modernen exotischen Tiefkühl-Obstmischung und einer ein wenig aus der Mode gekommenen, aber immer noch sehr leckeren Buttercreme. Dieser Obstkuchen wird mit einem Biskuitboden hergestellt, der ja kein Fett enthält. Dadurch hat dieser Obstkuchen eine durchaus vertretbare Kalorienzahl.

Zutaten für den Obstkuchen:

Für die Buttercreme:
500 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
100 g Zucker
200 g weiche Butter
1 Prise Salz
Abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
Für den Obstkuchen-Boden:
4 Eier
4 Essl. heißes Wasser
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Prise Salz
200 g Mehl Type 405
1 Teel. Backpulver
Für den Obstkuchen-Belag
Packung exotische Tiefkühl-Fruchtmischung (750 g)
1 Packung Tortenguss klar
2 Essl. Zucker

Obstkuchen backen:

Für die Buttercreme zuerst den Vanillepudding nach der Packungsanleitung, aber mit 100 g Zucker herstellen, und dann den Vanillepudding bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dazu direkt auf den Pudding eine Plastikfolie legen damit sich keine Haut bildet. Schon jetzt die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
Die Tiefkühlfrüchte in einem Sieb auftauen lassen und dabei den Fruchtsaft auffangen.

Bunte Tiefkühlfrüchte zum Auftauen im Sieb

Cremig gerührter Vanillepudding für die Buttercreme

Frisch gebackener Biskuit-Boden in der Springform

Für den Obstkuchen-Boden Eier, heißes Wasser, 200 g Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Hand-Rührgerät 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen, auf die Eiermasse sieben, und vorsichtig unterheben.
Einen Springformboden mit Backpapier belegen, den Springformrand auf den Boden spannen und das überstehende Backpapier abschneiden. Den Springformrand nur leicht mit Butter einfetten. Den Biskuitteig einfüllen und den Obstkuchen-Boden im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.

Unteren Biskuit-Boden mit Buttercreme bestreichen

Zwei Biskuit-Böden mit Buttercreme-Füllung schichten

Für die Obstkuchen-Buttercreme die zimmerwarme Butter mit einer Prise Salz 3 Minuten mit dem Handrührgerät bei höchster Stufe schaumig schlagen. Den zimmerwarmen Vanillepudding kurz aufschlagen und dann löffelweise dazu geben und dabei stetig weiter rühren. Butter und Pudding müssen Zimmertemperatur haben damit die Buttercreme nicht gerinnt. Zuletzt die Zitronenschale in die Buttercreme rühren.
Den abgekühlten Obstkuchen-Boden aus der Form nehmen und einmal mittig durchschneiden, so dass zwei Kuchenböden entstehen. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit 3/4 der Buttercreme bestreichen. Den zweiten Kuchenboden darauf legen und den Springform um den Obstkuchen spannen. Die aufgetauten und abgetropften Früchte bei Bedarf klein schneiden und den Obstkuchen mit den Früchten belegen.

Springform-Rand um den gefüllten Obstkuchen spannen

Aufgetaute Früchte auf dem Obstkuchen verteilen

Den aufgefangenen Fruchtsaft mit Wasser auf 250 ml ergänzen und mit dem Tortengusspulver und 2 Essl. Zucker nach der Packungsanleitung einen Tortenguss zubereiten. Den Tortenguss mit einem Löffel auf dem Obstkuchen verteilen und fest werden lassen.
Den Springformrand entfernen. Die restliche Buttercreme mit einem breiten Messer auf den Obstkuchen-Rand streichen und den Obstkuchen bis zum Verzehr kühl stellen.

Viel Spaß beim Backen!

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