Kirschkuchen mit Streusel

Ein Kirschkuchen mit frischen Kirschen oder Kirschen aus dem Glas

Vorbereitung: ca. 30 Min.
Backzeit: ca. ca. 45 Min.
Gesamtzeit: ca. 1 Std. 15 Min.
Menge: 16 Stück
Kalorien: ca. 260 kcal pro Stück
Autor: Achim Baader

Rhabarberkuchen vom Blech Dies ist ein Rezept für einen leckeren Kirschkuchen mit Streusel. Für den Kirschkuchen mit Streusel kannst du frische Kirschen, oder eingemachte Kirschen aus dem Glas verwenden (Schattenmorellen). In die Streusel geben wir ein Eigelb, so bekommen die Streusel eine besonders schöne Farbe. Du kannst in die Kirschkuchen-Füllung einen Schuss Kirschwasser geben, dann ist der Kirschkuchen mit Streusel nur für Erwachsene.

Das Video zum Rezept:

Hier das Video zum Kirschkuchen-Rezept von meinem YouTube-Kanal:

Kirschkuchen mit Streusel: Die Zutaten

Für den Mürbeteig:
275 g Mehl
1 Teel. Backpulver
75 g Zucker
1 Teel. Zitronenschale
Prise Salz
1 Ei
1 Eiweiß (das Eigelb wird für die Streusel verwendet)
75 g kalte Butter
Für die Kirschkuchen-Streusel:
100 g weiche Butter
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Prise Salz
1 Eigelb
175 g Mehl
Für die Kirschkuchen-Füllung:
2 Gläser Kirschen aus dem Glas (Schattenmorellen)
oder 750 g frische Kirschen
500 ml Kirschsaft oder auch Traubensaft
50 g Zucker
1 Essl. Zitronensaft
1/2 Teel. gemahlener Zimt
2 geh. Essl. / 50 g Speisestärke, z.B. Mondamin

Kirschkuchen mit Streusel backen:

Mürbeteig kneten: Für den Kirschkuchen-Mürbeteig 275 g Mehl, Backpulver, 75 g Zucker, Zitronenschale und Salz auf der Arbeitsfläche vermischen. Dann Ei, Eiweiß und 75 g kühle, in Würfel geschnittene Butter dazu geben, und geschwind von Hand zu einem Mürbeteig verkneten. Dann den Mürbeteig in den Kühlschrank stellen.

Streusel rühren: Für die Kirschkuchen-Streusel 100 g weiche Butter, 80 g Zucker, Vanillezucker, Salz und ein Eigelb in einer Schüssel mit dem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) 2 Minuten schaumig schlagen. Dann 175 g Mehl dazu geben, und nun auf langsamer Stufe kurz zu Streusel rühren. Durch das Eigelb bekommen die Streusel eine schöne appetitliche Farbe.

Kirschfüllung zubereiten: Für die Kirschkuchen-Füllung bei Verwendung von Kirschen aus dem Glas die Kirschen absieben und dabei den Kirschsaft auffangen. Bei Verwendung frischer Kirschen die Kirschen waschen und entsteinen. 500 ml des aufgefangenen Kirschsafts oder gekaufter Kirschsaft / Traubensaft mit 50 g Zucker, Zitronensaft und Zimt aufkochen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in den Topf geben, und nochmals aufkochen lassen. Nun die Kirschen dazu geben, und unter Rühren erneut aufkochen lassen. Dann die Kirschkuchen-Füllung vom Herd nehmen.

Mürbeteig in Backform geben: Den Mürbeteig mit wenig Mehl etwas größer als die Springform ausrollen. Mit der Springform eine runde Teigplatte ausstechen. Die Springform einfetten und mit der Teigplatte belegen. Den restlichen Teig in 4 gleich große Stücke teilen, die Teigstücke zu Rollen formen, und damit einen etwa 3 cm hohen Kuchenrand formen.
Kirschkuchen fertigstellen und backen: Die noch heiße Kirschkuchenfüllung in die Springform geben und die Streusel darüber streuen. Dann den Kirschkuchen mit Streusel im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze etwa 45 Minuten backen bis die Kirschkuchen-Streusel knusprig braun sind.
Tipp: Den Kuchen erst aus der Form nehmen wenn er vollständig abgekühlt ist.

Viel Spaß beim Backen!

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