Tarte Tatin Rezept

Französische karamellisierte Apfeltarte 'verkehrt herum'

Vorbereitung: ca. 50 Min.
Backzeit: ca. 30 Min.
Gesamtzeit: ca. 1 Std. 20 Min.
Menge: 16 Stück
Kalorien: ca. 230 kcal pro Stück
Autor: Achim Baader

Die Tarte Tatin ist ein traditioneller französischer Apfelkuchen, der "kopfüber" gebacken wird. Dazu benötigst du eine Tarte Tatin Backform oder eine backofengeeignete Pfanne (also ohne Kunststoffgriff). In der Pfanne wird der Zucker karamellisiert und dann im Karamell die Äpfel gedünstet. Darauf kommt ein Mürbeteig und dann wird die Tarte Tatin im Ofen gebacken. Vor dem Servieren wird die Tarte Tatin gewendet, so dass die karamellisierten Äpfel oben liegen. Die Tarte Tatin schmeckt am besten noch warm mit Vanilleeis und etwas Schlagsahne.

Zutaten für die Tarte Tatin:

Für den Mürbeteig:
250 g Weizenmehl Type 405
1 Tl Backpulver
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Tl Zitronenschale
1 Prise Salz
150 g Butter
1 Ei
Für den Tarte Tatin Belag:
ca. 5-6 Äpfel, gute Backäpfel sind zum Beispiel Elstar, Boskop, Gravensteiner, Idared
75 g Zucker
50 g Butter
1/2 Tl Zimt

Tarte Tatin backen:

Für den Mürbeteig kühle Zutaten verwenden. Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz auf der Arbeitsfläche gut vermischen. Dann 150 g Butter und das Ei dazugeben und mit kühlen Händen zu einem Teig kneten (evtl. zuvor die Hände kurz unter dem Wasserhahn abkühlen). Nicht zu lange kneten, damit der Mürbeteig nicht brandig wird. Dann den Teig in den Kühlschrank stellen.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel noch mal halbieren. Wenn du die Viertel keilförmig halbierst, kannst du die Apfelstücke später fächerförmig auf die Tarte Tatin legen.
In einer backofengeeigneten Pfanne 75 g Zucker karamellisieren. Dann 50 g Butter dazugeben (Vorsicht, das kann spritzen!). Nun die Apfelstücke hinzugeben und die Äpfel kurz andünsten. Dann die Äpfel etwas abkühlen lassen und anschließend die Äpfel fächerförmig in der Pfanne arrangieren. Nun den Zimt auf die Äpfel streuen.

Den Mürbeteig etwas größer als die Apfelfläche auswellen und den Teig auf die Äpfel legen. Den Teig außen etwas nach unten drücken, damit die Tarte Tatin einen Rand bekommt. Nun den Teig mit einer Gabel einige Male anstechen und die Tarte Tatin im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze ca. 30 Minuten backen.

Wenn die Tarte Tatin etwas abgekühlt ist, den Rand mit einem Messer von der Pfanne lösen. Dann die Tarte Tatin auf eine Servierplatte stürzen. Achtung: Dabei kann noch heiße Flüssigkeit austreten! Deshalb die Tarte Tatin so wenden, dass eventuell auslaufende Flüssigkeit nicht auf die Hände gelangt.