Gedeckter Apfelkuchen

Gedeckter Apfelkuchen mit Mürbeteig und vorgedünsteten Äpfeln

Vorbereitung: ca. 45 Min.
Backzeit: ca. 45 Min.
Gesamtzeit: ca. 1 Std. 30 Min.
Menge: 16 Stück
Kalorien: ca. 390 kcal pro Stück
Autor: Achim Baader

Dies ist ein Rezept für einen herrlich saftigen Gedeckten Apfelkuchen. Er besteht aus einem Mürbeteigboden und einer Mürbeteigdecke, die die Äpfel umschließt. Die Äpfel werden vor dem Backen kurz in Apfelsaft gedünstet und mit Vanillepuddingpulver gebunden. Das verleiht dem Gedeckten Apfelkuchen eine gute Konsistenz und einen vorzüglichen Geschmack.

Gedeckter Apfelkuchen mit Mandelstifte Um sicherzustellen, dass der Apfelkuchen durch die saftigen Äpfel nicht durchweicht, wird der Boden vor dem Hinzufügen der Apfelmischung mit Aprikosenkonfitüre bestrichen und mit Semmelbröseln bestreut. Wer mag, gibt noch Rosinen in den Gedeckten Apfelkuchen. Nach dem Backen wird der gedeckte Apfelkuchen mit Zuckerguss und gerösteten Mandelstiften verziert.

Gedeckter Apfelkuchen - Die Zutaten:

Für den Apfelkuchen-Mürbeteig:
175 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teel. Zitronenschale
1 Prise Salz
2 Eier, Zimmertemperatur
500 g Weizenmehl Type 405
1 Teel. Backpulver

Für die Apfelkuchen-Apfelfüllung:
1,75 kg Äpfel, geeignet sind z.B. Elstar, Boskop, Gravensteiner, Idared
350 ml Apfelsaft
50 g Zucker oder mehr bei sauren Äpfeln
1/2 Teel. Zimt
1 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Zitronenschale
1 Päckchen Vanillepudding-Pulver
50 ml Apfelsaft
50 g Rosinen
1 Essl. Aprikosenkonfitüre
1 Essl. Semmelbrösel
Für den Apfelkuchen-Belag:
50 g Mandel-Stifte
Für den Apfelkuchen-Zuckerguss:
125 g Puderzucker
1 Teel. Zitronensaft
Etwas Wasser

Gedeckter Apfelkuchen: Die Zubereitung:

Mürbeteig kneten: Für den Mürbeteig die weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und das Salz mit dem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) eine Minute lang schlagen. Dann die beiden Eier (Zimmertemperatur) einzeln unterrühren. Auf der Arbeitsfläche das Mehl mit dem Backpulver gut vermischen. Die Buttermasse hinzugeben, und mit den Händen rasch zu einem Mürbeteig kneten. Wenn Mürbeteig zu lange geknetet wird, wird er brandig, das heißt der Teig lässt sich schlecht ausrollen und er ist nach dem Backen hart und brüchig. Den Mürbeteig in den Kühlschrank stellen.
Apfelfüllung vorbereiten: Für die Füllung des gedeckten Apfelkuchens die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Dann die Äpfel in Würfel schneiden. In einem Topf 350 ml Apfelsaft mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Zitronenschale aufkochen und dann die Äpfel dazugeben. Die Äpfel kurz im zugedeckten Topf dünsten, dabei ab und zu umrühren. Die Dauer hängt von der Apfelsorte ab, die Äpfel sollten nicht zu weich werden.

Apfelfüllung fertigstellen: Dann die Äpfel absieben und den Sud auffangen. Das Vanillepudding-Pulver mit 50 ml kaltem Apfelsaft anrühren. Den aufgefangenen Sud wieder aufkochen, dann das angerührte Vanillepudding-Pulver unterrühren und nochmals kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, und die Äpfel und bei Belieben die Rosinen unter die heißen Äpfel heben.

Apfelkuchen-Deckel ausstechen: Eine Springform mit Butter ausfetten. Dann zuerst den Apfelkuchen-Deckel herstellen. Dazu aus einem Drittel des Mürbeteigs eine Teigplatte etwas größer als die Springform auswellen und mit der Springform eine runde Teigplatte ausstechen. Die Mürbeteig-Platte auf einen Kuchenheber oder Backpapier ziehen und bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen, damit die Mürbeteig-Platte beim Auflegen auf den Gedeckten Apfelkuchen nicht nicht zu weich ist.

Apfelkuchen füllen: Aus dem restlichen Teig in der gleichen Weise eine zweite Teigplatte herstellen und damit die Springformboden auslegen. Mit den abgeschnittenen Mürbeteig-Resten den Springformrand auslegen. Dann den Apfelkuchen-Boden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Konfitüre und die Semmelbrösel verhindern, dass der Boden des gedeckten Apfelkuchens durch die Apfelkuchen-Füllung feucht wird. Die Äpfel in der Form verteilen und mit der vorbereiteten Mürbeteig-Platte abdecken. Den gedeckten Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 180 Grad Ober/Unterhitze etwa 45 Minuten backen.
Apfelkuchen verzieren: Den gedeckten Apfelkuchen abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Die Mandel-Stifte in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Den Puderzucker mit einem Teelöffel Zitronensaft und wenig Wasser anrühren. Den Zuckerguss auf den gedeckten Apfelkuchen streichen und die Mandel-Stifte auf dem noch nassen Zuckerguss am Rand des gedeckten Apfelkuchens verteilen.