Wiener Apfelstrudel Rezept

Wiener Apfelstrudel mit knusprigem Strudelteig

Vorbereitung: ca. 35 Min.
Backzeit: ca. 50 Min.
Gesamtzeit: ca. 1 Std. 25 Min.
Menge: 12 Stück
Kalorien: ca. 380 kcal pro Apfelstrudel

Der Wiener Apfelstrudel wird nicht mit Blätterteig, sondern mit einem dünnen Strudelteig zubereitet. Für den Apfelstrudel legt man den Strudelteig auf ein Küchentuch, und zieht den Strudelteig über den Handrücken möglichst dünn auseinander. Das ist gar nicht so schwierig. Dann wird der Apfelstrudel mit Hilfe des Küchentuchs zusammengerollt. Bei diesem Apfelkuchen-Rezept werden die Äpfel nicht auf dem gesamten Strudelteig verteilt und zusammengerollt, sondern die Äpfel werden auf dem Strudelteig aufgehäuft und dann der Apfelstrudel aufgerollt. Dadurch ist der gesamte Strudelteig um den Apfelstrudel herum gewickelt, und er wird beim Backen schön knusprig.

Verfeinert wird der Apfelstrudel mit gerösteten Mandelstiften. Die Semmelbrösel binden die Apfelstrudel-Flüssigkeit und sie geben dem Apfelstrudel eine gute Konsistenz.

Zutaten für einen Wiener Apfelstrudel:

Für den Strudelteig:
300 g Mehl Type 405
1 Ei
1 Essl. Öl
1 Teel. Essig
100 ml = 100 g lauwarmes Wasser
Eine kräftige Prise Salz
Für die Apfelstrudel-Füllung:
100 g Rosinen
2 Essl. Rum oder Orangensaft
100 g Mandelstifte
1,75 kg Backäpfel, geeignet sind z.B. Elstar, Boskop, Gravensteiner, Idared oder auch Golden Delicious
75 g Semmelbrösel
Saft und abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
50 bis 100 g Zucker, je nach Säure der Äpfel
1 Teel. gemahlener Zimt
Zum Bestreichen / Bestreuen:
125 g zerlassene Butter
2 Essl. Zucker
Zum Bestauben:
2 Essl. Puderzucker

Apfelstrudel backen:

Zuerst die Rosinen mit Rum oder Orangensaft übergießen und ziehen lassen.
Für den Strudelteig alle Strudelteig-Zutaten in einer Schüssel mit dem Hand-Rührgerät (Knethaken) etwa zwei Minuten kneten. Dann den Teig weitere zwei Minuten von Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nun den Strudelteig bis zur Verwendung ruhen lassen und dabei mit einer Schüssel abdecken damit er nicht abtrocknet.

Für die Apfelstrudel-Füllung in einer Pfanne die Mandelstifte ohne Fett leicht anrösten. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Dann alle Zutaten der Apfelstrudel-Füllung in einer Schüssel vermischen.

Ein großes Küchentuch leicht mit Mehl bestauben. Den Apfelstrudel-Teig zuerst auf der Arbeitsfläche soweit rechteckig auswellen, dass er noch auf das Küchentuch gehoben werden kann ohne dass der Strudelteig reißt. Dann den Apfelstrudel-Teig auf dem Küchentuch auseinanderziehen, indem du unter den Teig fasst, und den Strudelteig über den Handrücken vorsichtig nach allen Richtungen dehnen. Du kannst den Strudelteig auch zusammen mit dem Handtuch ein Stück über die Tischkante schieben und sich beim Dehnen des Teigs durch die Schwerkraft helfen lassen.
Ein Backblech mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Strudelteig dünn mit 3/4 der zerlassenen Butter einstreichen und mit 2 Esslöffel Zucker bestreuen. Die Apfelstrudel-Füllung an der schmalen Seite der Teigplatte in der gewünschten Form des Strudels anhäufen. Dann den Apfelstrudel durch Anheben des Küchentuchs zusammenrollen. Den Apfelstrudel mit dem Küchentuch auf das Backblech heben und auf das Backblech rollen lassen, so dass die Naht unten liegt. Dann die Apfelstrudel-Enden unter den Strudel legen und den Apfelstrudel mit der Hälfte der restlichen Butter einstreichen.

Den Apfelstrudel im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze insgesamt ca. 50 Minuten backen. Dabei den Apfelstrudel nach 15 Minuten nochmals mit der restlichen Butter einstreichen und dann fertig backen.
Vor dem Servieren den Puderzucker in ein Teesieb geben, und den Apfelstrudel mit dem Puderzucker einstauben.
Der Apfelstrudel schmeckt am besten lauwarm mit Vanillesoße, Vanilleeis oder Schlagsahne.

Viel Spaß beim Apfelstrudel Backen!

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