Bethmännchen Rezept

Wenn du Marzipan magst, sind die Bethmännchen genau das Richtige für dich.

Bethmännchen sind eine traditionelle Weihnachtsgebäck-Spezialität, die ihren Ursprung in Frankfurt am Main hat. Die Bethmännchen wurden angeblich in den 1830er Jahren von einer Frankfurter Familie namens Bethmann erfunden.

Die Hauptzutat für Bethmännchen ist Marzipan. Mit Zugabe von etwas Bittermandelöl schmecken die Bethmännchen besonders intensiv nach Marzipan. Aus der Marzipanmasse werden kleine Kugeln geformt und mit jeweils drei halbierten Mandeln verziert, dann werden die Bethmännchen goldbraun gebacken. Die drei Mandeln auf jedem Bethmännchen symbolisieren angeblich die drei Tugenden der Familie Bethmann: Wohlstand, Liebe und Frömmigkeit.

Bethmännchen sind nicht nur sehr lecker, sondern auch ein schöner Bestandteil der deutschen Weihnachtstradition und eine köstliche Art, die Feiertage zu genießen.

Bethmännchen backen:

Für die Bethmännchen zuerst die ganzen Mandeln enthäuten. Dazu die ganzen Mandeln in wenig Wasser 2 Minuten kochen. Dann die Mandeln in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser übergießen. Die Mandeln enthäuten und halbieren. Dazu ein Messer an den Mandelspitzen ansetzen und die Mandeln in zwei flache Mandelhälften spalten. Die Mandelhälften auf einem Küchentuch trocknen lassen.

   

Für die Marzipanmasse das Rohmarzipan in Scheiben schneiden. Eigelb und Eiweiß trennen. Vom Eigelb etwa die Hälfte für später zum Glasieren beiseite stellen. Das restliche Eigelb, Eiweiß, Marzipan, gesiebter Puderzucker, gemahlene Mandeln, Mehl und das Bittermandelöl von Hand verkneten. Dann die Marzipanmasse flach drücken, und etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Aus der gekühlten Marzipanmasse zwei Rollen formen und die Rollen in 35 Mirabellen-große Stücke schneiden. Aus den Marzipanstücken Kugeln formen. An jede Kugel seitlich drei Mandelhälften andrücken, mit den Mandelspitzen nach oben.

   

Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Bethmännchen auf das Backblech legen. Das zurück gestellte Eigelb mit der Milch und einer kleinen Prise Salz verrühren. Die Bethmännchen damit dünn einpinseln. Die Bethmännchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Unter/Oberhitze etwa 20 Minuten backen bis die leicht gebräunt sind.