Spritzgebäck Rezept

Name: Spritzgebäck
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Backbleche
Ingredients: 200 g weiche Butter; 200 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Teel. Zitronenschale; 1 Prise Salz; 3 Eier, zimmerwarm; 500 g Mehl Type 405; 125 g Speisestärke, z.B. Mondamin; 3 Teel. Backpulver; 150 g fertige Kuchenglasur oder Kuvertüre, Vollmilch oder Zartbitter

Rezept im PDF-Format

Butter-Spritzgebäck mit Schokoladen-Glasur

Vorbereitung: ca. 20 Min.
Backzeit: ca. 15 Min.
Gesamtzeit: ca. 35 Min.
Ergibt: 2 Backbleche
Kalorien: ca. 630 kcal pro 100 g

Spritzgebäck formen Spritzgebäck ist ein beliebtes Weihnachtsgebäck. Der Name "Spritzgebäck" leitet sich von der Methode ab, wie dieses Gebäck hergestellt wird. Beim "Spritzen" wird der Teig durch eine spezielle Gebäckspritze, eine Gebäckpresse oder auch einen herkömmlichen Fleischwolf mit einem speziellen Spritzgebäck-Aufsatz gedrückt, um unterschiedliche Formen zu erzeugen. Diese Methode ermöglicht die Herstellung von feinen, dekorativen Keksen.

Spritzgebäck kann in verschiedenen Formen und Größen hergestellt werden, angefangen bei einfachen Ringen, Stäbchen oder S-förmigen Plätzchen (auch als "S-Gebäck" bekannt) bis hin zu komplexeren Designs wie Sternen, Herzen und Rosetten.

Der Teig für Spritzgebäck besteht aus einem Mürbeteig, der nicht zu fest sein darf, damit er sich gut spritzen lässt. Du kannst auch eine spezielle Spritzgebäck-Presse verwenden, die mit verschiedenen Motivscheiben vorgeformte Plätzchen ausstößt. Ein Rezept für Spritzgebäck mit Spritzgebäckpresse findest du hier.

Nach dem Backen kann das Spritzgebäck in flüssige Schokolade getaucht werden. Dazu kannst du entweder eine fertige Schokoladenglasur verwenden oder hochwertige Kuvertüre schmelzen und verwenden.

Zutaten für ca. 2 Backbleche Butter-Spritzgebäck:

200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teel. Zitronenschale
1 Prise Salz
3 Eier, zimmerwarm
500 g Mehl Type 405
125 g Speisestärke, z.B. Mondamin
3 Teel. Backpulver
150 g fertige Kuchenglasur oder Kuvertüre, Vollmilch oder Zartbitter

Spritzgebäck backen:

Für den Spritzgebäck-Teig Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz 3 Minuten in einem schmalen, hohen Gefäß mit dem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) schaumig schlagen. Dann die Eier (Zimmertemperatur) einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und nun mit den Knethaken des Handrührgeräts unter die Buttermasse rühren. Nun nur noch so lange rühren bis alles gut vermengt ist.
Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Spritzgebäck-Teig in einen Fleischwolf mit Spritzgebäck-Aufsatz füllen und Teigstränge drehen. Die Teigstränge zum Beispiel zu runden oder ovalen Kringeln oder S-Förmigen Plätzchen formen und auf das Backblech legen. Anstatt einem Fleischwolf kannst du das Spritzgebäck auch mit einer speziellen Spritzgebäck-Presse herstellen. Das Spritzgebäck im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft ca. 10 bis 15 Minuten backen bis es anfängt zu bräunen.
Wenn du das Spritzgebäck mit Schokolade verzieren möchtest, schmilzt du die fertige Kuchenglasur nach der Packungsanleitung und tauchst das Spritzgebäck an einem Ende in die Glasur. Lege dann das Spritzgebäck auf ein Kuchengitter bis die Schokolade fest geworden ist. Verschiebe die Plätzchen kurz vor dem Erstarren der Schokolade ein wenig auf dem Gitter, damit das Spritzgebäck nicht am Kuchengitter festsitzt.
Wenn du für das Spritzgebäck statt der fertigen Kuchenglasur hochwertigere Kuvertüre verwenden möchtest, solltest du die Kuvertüre temperieren, damit sie nach dem Erstarren nicht grau wird, sondern einen schönen matten Glanz bekommt. Dazu schneidest du die Kuvertüre in kleine Stücke und schmilzt sie im warmen Wasserbad unter ständigem Rühren auf ca. 45 Grad. Stelle dann die Schokolade in ein kälteres Wasserbad und kühle sie auf 28 Grad ab. Dabei ständig weiter rühren. Anschließend erwärme die Schokolade wieder auf 32 Grad Verarbeitungstemperatur. Dabei darf kein Wasser in die Schokolade gelangen, weil sie sonst fest wird und nicht mehr verarbeitet werden kann. Zum Temperieren verwendest du am besten ein elektronisches Küchenthermometer