Spitzbuben Rezept /
Hildabrötchen

Herrlich zarte Spitzbuben Plätzchen aus Marzipan-Mürbeteig

Vorbereitung: ca. 45 Min.
Backzeit: ca. 10 Min.
Gesamtzeit: ca. 55 Min.
Ergibt: 40 Plätzchen
Kalorien: ca. 110 kcal pro Plätzchen
Autor: Achim Baader

Spitzbuben, auch als Hildabrötchen oder Linzer Augen bekannt, bestehen aus zwei runden Keksen, die mit Marmelade oder Gelee zusammengefügt sind und in der Mitte eine kleine Öffnung haben, so dass die Füllung sichtbar ist.

Bei diesem Spitzbuben-Rezept wird Marzipan zusammen mit Eiern schaumig geschlagen. Dies verleiht den Spitzbuben eine wunderbar zarte Konsistenz.

Das Gelee wird vor dem Auftragen erwärmt, um eine glatte, spiegelnde Oberfläche zu erhalten und so die Spitzbuben perfekt aussehen zu lassen. In das Gelee kann eine etwas Kirschwasser hinzugefügt werden, das gibt zusammen mit dem Marzipan einen köstlichen Geschmack.

Die Spitzbuben können entweder mit einem speziellen Spitzbuben-Ausstecher hergestellt werden, oder indem man zwei verschieden große Ausstecher verwendet. Mit dem kleineren Ausstecher wird aus dem größeren Plätzchen beispielsweise eine Sternform ausgestochen.

Zutaten für ca. 40 Spitzbuben oder Hildabrötchen:

Für den Spitzbuben-Teig:
200 g Rohmarzipan
2 Eier
1/3 Fläschchen Bittermandelöl
300 g Mehl
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Zitronenschalen-Aroma
1 Prise Salz
1 Teel. Backpulver
150 g kühle Butter
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
2 Teel. Wasser
1 Prise Salz
Für die Füllung:
225 g rotes Gelee, z.B. Johannisbeergelee
1 Essl. Kirschwasser

Spitzbuben-Plätzchen backen:

Das Marzipan in Stücke schneiden und mit den Eiern und dem Bittermandelöl mit einem Hand-Rührgerät in einer schmalen Schüssel schaumig schlagen, solange bis das Marzipan aufgelöst ist.
Die restlichen Teig-Zutaten, außer der Butter, auf die Arbeitsfläche geben und gut vermischen. Dann die Marzipanmasse und die Butter dazu geben und mit den Händen zu einen Teig kneten. Nur so lange wie nötig kneten, damit die Spitzbuben schön zart und locker werden. Den Teig etwa eine halbe Stunde kühl stellen.

Dann den Spitzbuben-Teig portionsweise mit nicht mehr Mehl als nötig ca. 4 mm dick ausrollen und runde Spitzbuben-Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Spitzbuben-Plätzchen mit dem kleineren Ausstecher in der Mitte zum Beispiel eine Sternform ausstechen. Die Spitzbuben-Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Das Eigelb mit Salz und Wasser verrühren und auf die Spitzbuben mit Loch streichen. Das ergibt nach dem Backen eine schöne Farbe. Die Spitzbuben ca. 10 Minuten bei 150°C Umluft oder 170 Grad Ober/Unterhitze backen bis sie leicht angebräunt sind.

Das Gelee in einem Topf kurz erwärmen bis es flüssig wird. Dann das Gelee leicht abkühlen lassen, bis es wieder leicht angedickt ist, und nun das Kirschwasser unterrühren.
Etwa einen Teelöffel Gelee auf jedes volle Hildabrötchen geben und sofort je ein Hildabrötchen mit Loch auflegen, bevor das Gelee von den Plätzchen herunterläuft.

Viel Spaß beim Backen!

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